Kim sevmez ki altın sarısı, çıtır çıtır patates kızartmasını? Ama bir türlü istediğiniz gibi olmuyorsa, yağ çekiyor ya da lapa lapa oluyorsa, bu haber tam size göre!
Mutfakta yıllarını geçirmiş tecrübeli şeflerin bile bazen gözden kaçırdığı küçük bir detay, patates kızartmasının kaderini değiştiriyor. İşin sırrı, kızartmadan önce patateslere ekleyeceğiniz o bir kaşık mucizede saklı.
Çıtır Çıtır Kızartma İçin Malzemeler
- Taze patates (ne kadar taze o kadar iyi)
- Ayçiçek yağı (zeytinyağı olmaz!)
- 1 yemek kaşığı un (evet, sadece bu kadar!)
- Tuz (kızartma sonrası)
Adım Adım Mükemmel Kızartma
- Patatesleri kalın dilimler halinde kesin (jülyen değil, parmak şeklinde)
- Bol suda yıkayıp nişastasından arındırın
- Kuruladıktan sonra bir kaseye alıp üzerine 1 yemek kaşığı un serpin
- Elinizle hafifçe karıştırın - un her yere eşit dağılsın
- Kızgın yağa atıp altın rengi alana kadar kızartın
Bu küçük numara sayesinde patatesler yağ çekmeyecek, dışı çıtır içi yumuşacık olacak. Deneyenler bir daha başka türlü yapamayacak!
Not: Yağın sıcaklığı çok önemli. Eğer yağ yeterince kızgın değilse, patatesler yağ çeker. Küçük bir parça atarak test edebilirsiniz - hemen üste çıkmalı.
