İpeksi kıvamıyla mest edecek Antep fıstıklı muhallebi tarifi, Türk mutfağının baş tacı Antep fıstığını hafif ve şık bir sütlü tatlının ipeksi dokusunda başrole taşıyor. Hem göze hem damağa hitap eden bu nefis muhallebi, az zahmetle saray mutfağından çıkmış gibi bir etki yaratmanın en tatlı yolu. Hazırlaması dakikalar süren ama masadaki herkesi kendine hayran bırakacak bu lezzet şölenine hazırsanız, tarife geçelim.
Malzemeler
- 1 litre süt (5 su bardağı)
- 1 su bardağı toz şeker (tatlı seviyorsanız 1 parmak artırabilirsiniz)
- 2 tepeleme yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)
- 2 tepeleme yemek kaşığı un
- 1 çay bardağı toz Antep fıstığı (yeşil iç fıstık)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 paket vanilya
Alternatif Dokunuş: Muhallebinin kıvamını daha da kremsi ve pastane usulü yapmak isterseniz, ocaktan aldıktan sonra içerisine 1 kutu (200 ml) sıvı krema ekleyebilirsiniz.
Yapılışı
Tabanı Hazırlayın
Derin bir tencereye soğuk sütü, toz şekeri, unu ve nişastayı alın. Ocağın altını açmadan önce tel çırpıcıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice karıştırın.
Fıstığı Ekleyin
Pürüzsüzleşen karışıma toz Antep fıstığını ilave edin. Fıstıkların rengi ve aroması süte geçene kadar hafifçe karıştırın.
Pişirme Aşaması
Tencereyi ocağa alın. Orta ateşte, dibinin tutmaması için sürekli karıştırarak koyulaşmasını bekleyin.
Kıvam Alma
Muhallebi kaynayıp göz göz olmaya (baloncuklar çıkarmaya) başlayınca ocağın altını kısın. Bu şekilde 1-2 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin ki un kokusu tamamen gitsin.
Son Dokunuş
Muhallebiyi ocaktan almadan hemen önce tereyağını ve vanilyayı ekleyin. Tereyağı tamamen eriyene kadar hızlıca karıştırın ve tencereyi ocaktan indirin. (Eğer krema kullanacaksanız): Muhallebiyi ocaktan aldıktan sonra 5 dakika ilk sıcağının çıkmasını bekleyin. Ardından sıvı kremayı ekleyin ve mikserin yüksek devrinde 3-4 dakika boyunca pürüzsüzleşene kadar çırpın.
Servis
Hazırladığınız fıstıklı muhallebiyi kuplara veya kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığına gelene kadar dışarıda bekletin, ardından buzdolabına kaldırarak en az 2-3 saat soğutun.
Püf Noktaları ve Süsleme Önerileri
Yeşil Renk Sırrı: Muhallebinizin renginin daha canlı bir yeşil olmasını isterseniz, fıstığı aktardan alırken 'kuşboku fıstık' olarak bilinen, erken hasat edilmiş canlı yeşil toz fıstığı tercih edebilirsiniz.
Servis Ederken: Buzdolabından çıkardığınız muhallebilerin üzerini ekstra toz Antep fıstığı, ince kıyılmış fıstık içi, çilek veya nar taneleriyle süsleyerek şık bir sunum yakalayabilirsiniz.
