Bir tatlı düşünün ki, ilk lokmada sizi güneşli Sicilya sokaklarına götürsün. İşte cannoli tam da böyle bir lezzet şöleni! Aslında basit görünen ama ustalık isteyen bu İtalyan klasiği, artık mutfağınızda hayat bulabilir.
Hamurunda Gizlenen Sır
Şimdi diyeceksiniz ki "Hamur işi zor olur". Ama inanın, bu tarif o kadar da korkutucu değil. Un, şeker ve birazcık beyaz şarap... İşte sihirli formül! (Şarap kokusundan endişelenmeyin, pişerken uçup gidiyor) Yoğururken hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olmamasına dikkat edin. "Kulak memesi kıvamı" diye tabir edilen o mükemmel dokuyu yakaladığınızda, gerisi çorap söküğü gibi gelecek.
Dolgu Malzemelerinin Dansı
Asıl show burada başlıyor! Ricotta peyniri olmazsa olmaz - ama sakın taze olmayanını kullanmayın, yoksa sonuç hüsran. Vanilyanın aromasıyla şekerin tatlılığı mükemmel bir uyum yakalıyor. Bir de içine çikolata parçaları... Aman diyeyim, eritmeden ekleyin yoksa dolgu rengi değişiverir.
- 250 gr taze ricotta peyniri (süzülmüş)
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- Yarım su bardağı pudra şekeri
- 1 avuç ince doğranmış bitter çikolata
Karıştırırken fazla çırpmayın - kremsi dokuyu kaybetmeyelim. Buzdolabında en az 2 saat dinlendirin ki kıvamı otursun. Sabırsızlanıyorsunuz biliyorum, ama değecek!
Şekil Verme Sanatı
Hamuru açarken incecik olmasına özen gösterin - neredeyse ışık geçirsin! Metal borular veya özel cannoli kalıpları işinizi kolaylaştıracak. Kızgın yağda kızartırken renk almasını bekleyin, ama fazla tutmayın yoksa acılaşır. Altın rengini aldığında hemen çıkarıp kağıt havlu serili tabağa alın.
Soğuduktan sonra içini doldurmaya gelince... İşte en keyifli kısım! Pastacı torbası kullanmak en temiz çözüm, ama kaşıkla da doldurulabilir - biraz dağınık olsa da lezzetinden bir şey kaybetmez. Üzerine antep fıstığı veya pudra şekeri serperek son dokunuşu yapın.
Püf Noktaları
- Hamuru çok fazla yoğurmayın, gluten sertleşir
- Yağın sıcaklığı 180°C'yi geçmesin
- Dolgiyu servisten hemen önce ekleyin, yoksa hamur yumuşar
- Ricottayı 24 saat önceden süzün
Bu tarifle misafirlerinizi büyüleyeceksiniz. "Bunu sen mi yaptın?" sorusunu defalarca duyacaksınız. Deneyenlerin yorumlarını merakla bekliyoruz - belki siz kendi yorumunuzu katarsınız, kim bilir?
