Yaz mevsiminin en sevilen sebzelerinden taze fasulye, pazar tezgahlarını süslemeye devam ediyor. Ancak bu lezzetin mevsimi geçtiğinde, aynı tada ulaşmak zorlaşıyor. İşte bu noktada devreye, yazın bereketini kışa taşımanın en sağlıklı yolu olan doğru dondurma teknikleri giriyor. Habertürk'ün 15 Aralık 2025 tarihli haberinde detaylandırıldığı üzere, fasulyeyi sadece poşetleyip dondurucuya atmak, istenmeyen bir kokuya veya lastik gibi bir dokuya neden olabiliyor. Peki, tazeliğini, rengini ve lezzetini koruyarak taze fasulye nasıl saklanmalı?
Mükemmel Saklama İçin İlk Adım: Doğru Fasulye Seçimi ve Hazırlık
Kışın lezzetli bir fasulye yemeğinin sırrı, dondurucuya koymadan önce başlıyor. Dondurmak için seçilen fasulyelerin taze, gevrek ve kılçıksız olması gerekiyor. Ayşe Kadın veya Boncuk gibi çeşitler, bu işlem için oldukça uygun bulunuyor. Kartlaşmış veya sararmış fasulyeler istenilen sonucu vermeyebilir.
Fasulyeler eve getirildikten sonra bol suda iyice yıkanmalı, uçları temizlenmeli ve kılçıklıysa yan lifleri alınmalıdır. Ardından istenilen boyutta doğranabilir. Hangi yöntem seçilirse seçilsin, bu ön hazırlık aşaması atlanmamalıdır.
En Çok Tavsiye Edilen Yöntem: Şoklama ile Fasulye Saklama
Sebzelerin rengini, dokusunu ve besin değerini en iyi koruduğu belirtilen yöntem şoklamadır. Bu teknik, gıda mühendisleri ve şefler tarafından sıklıkla öneriliyor.
İşlem basamakları şöyle:
- Geniş bir tencerede tuzlu su kaynatılır.
- Ayrı bir kapta soğuk su ve buz hazırlanır.
- Kaynayan suya atılan fasulyeler, kapağı açık şekilde sadece 2-3 dakika, renkleri parlak yeşile dönene kadar haşlanır. Amaç pişirmek değil, enzim aktivitesini durdurmaktır.
- Hemen alınıp buzlu suya atılan fasulyeler, burada 2-3 dakika bekletilir. Bu ani sıcaklık değişimi (şoklama) rengin korunmasını sağlar.
- Fasulyeler süzülür ve tamamen kurumaları beklenir. Üzerlerinde kalan su, dondurucuda buz kristallerine dönüşerek lezzeti bozabilir.
- Tamamen kuruyan fasulyeler, havası alınmış poşetlere konularak dondurucuya kaldırılır.
Pratik Bir Alternatif: Domatesle Kavurarak Saklama
Kışın yemek hazırlama süresini kısaltmak isteyenler için ideal bir yöntemdir. Fasulyenin çiğ kokusunu alır ve pişirme sürecini hızlandırır.
Bu yöntemde, kabuğu soyulup doğranmış domatesler (1 kilo fasulye için yaklaşık yarım kilo) tencerede hafifçe kaynatılır. Üzerine hazırlanmış fasulyeler eklenir. Kısık ateşte, fasulyelerin rengi sarıya dönene kadar (15-20 dakika) ara sıra karıştırılarak pişirilir. Amaç tam pişirmek değil, rengin dönmesini sağlamaktır.
Önemli bir uyarı: Karışım, geniş bir tepsiye yayılarak tamamen soğumalıdır. Ilık halde poşetlenip dondurulması, bakteri riski oluşturabilir. Soğuyan karışım, porsiyonlar halinde dondurucu poşetlerine paylaştırılır.
Çiğden Saklama: Hızlı Ancak Dikkat Gerektiren Yol
Zamanı kısıtlı olanlar için bir diğer seçenek ise çiğden saklama yöntemidir. Bu yöntemde fasulyelere hiçbir ısıl işlem uygulanmaz. Yıkanıp ayıklandıktan sonra mükemmel şekilde kurutulan fasulyeler, doğrudan poşetlenir ve havası alınarak dondurucuya konur.
Ancak bu yöntemde, kışın pişerken ortaya çıkabilecek "buzluk kokusu" riski diğerlerine göre daha yüksektir. Ayrıca, çiğ saklanan fasulyelerin raf ömrü şoklanmış olanlara göre daha kısa olabilir (yaklaşık 6-8 ay). Pişerken biraz daha sert kalma ihtimaline karşı, düdüklü tencere kullanımı önerilir.
Hangi yöntem seçilirse seçilsin, doğru hazırlık ve saklama ile yazın taptaze fasulyesinin lezzeti, kış sofralarında da misafir olabilir. Soğuk kış günlerinde, yaz güneşinin tadını hatırlatacak bu pratik yöntemler, mutfak kültürümüzdeki kışlık hazırlık geleneğinin de önemli bir parçasıdır.
