Bazen öyle yemekler vardır ki, hem göze hem damağa hitap eder. İşte vişneli yaprak sarması tam da böyle bir lezzet! Bu tarifle tanıştıktan sonra, geleneksel sarmanın bambaşka bir boyutuna şahit olacaksınız.
Vişnenin o hafif ekşiliği, pirincin yumuşak dokusuyla buluşunca ortaya çıkan uyum inanılmaz. Denediğinizde "Neden daha önce yapmadım?" diye kendinize kızacaksınız belki de. Ama üzülmeyin, geç kalmış sayılmazsınız!
Malzemeler: Ne Lazım?
İşe doğru malzemelerle başlamak her şeyden önemli. Şu listenin tamamını mutlaka kontrol edin:
- 1 paket asma yaprağı (salamura)
- 2 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı vişne (taze veya dondurulmuş)
- 1 adet kuru soğan
- Yarım demet maydanoz
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı nane
- Tuz, karabiber, pul biber
- 1 limonun suyu
- 2 su bardağı sıcak su
Yapılışı: Adım Adım Lezzet
Aslında hiç de zor değil, sadece biraz sabır istiyor. Ama sonuç o kadar muhteşem ki, her dakikaya değeceğine eminim.
- İlk iş, asma yapraklarını sudan geçirip tuzunu alın. Eğer çok tuzluysa, bir süre suda bekletebilirsiniz - bu küçük detay önemli!
- Pirinci güzelce yıkayın ve bir kasede vişnelerle karıştırın. Soğanı incecik doğrayıp ekleyin. Maydanozu da kıyın ve tüm baharatlarla birlikte yoğurun. İç harcı hazır! Kokusu bile iştah açıcı...
- Şimdi sarma zamanı. Yaprakların parlak yüzü alta gelecek şekilde tezgaha serin. Ortasına bir tatlı kaşığı harç koyup, kenarları içe doğru katlayarak rulo şeklinde sarın. Çok sıkı olmasın, pirinç şişecek çünkü.
- Tencerenin tabanına birkaç yaprak serdikten sonra sarmaları sıkı bir şekilde dizin. Üzerine limon suyu ve zeytinyağını ekleyin. Sıcak suyu da ilave edip, bir tabakla kapattıktan sonra kısık ateşte pişmeye bırakın.
- Yaklaşık 45-50 dakika sonra suyunu çekmiş ve mükemmel kıvama gelmiş olacak. Ocaktan aldıktan sonra en az 15 dakika dinlendirin - bu bekleme süresi lezzeti daha da güzelleştiriyor.
Püf Noktaları: Ustaların Sırları
Bu tarifi mükemmel yapacak birkaç küçük sır vereyim size:
Vişneleri çok erken eklemeyin - yoksa dağılırlar. Pişme süresinin ortasında ilave etmek daha iyi sonuç veriyor. Bir de, pirinci çok fazla yıkamayın; nişastası gitsin ama tamamen kaybolmasın.
Dinlendirme kısmını asla atlamayın derim. Sarmalar dinlendikçe lezzeti yerine oturuyor, tüm aromalar birbirine karışıyor. Hatta bir gece buzdolabında bekletirseniz, ertesi gün daha da lezzetli oluyor!
Servis yaparken üzerine biraz yoğurt ve naneli bir sos ekleyebilirsiniz. Misafirlerinizin yüzündeki şaşkın ifadeyi görmeye hazır olun!
Bu tarifi deneyenler genellikle geleneksel sarmadan vazgeçemeyeceklerini söylüyorlar ama vişneli versiyonu da mutfak reperuarlarına ekliyorlar. Siz de deneyin, farkı kendi damağınızla test edin. Afiyet olsun!
