Yaz sıcağının bunaltıcı etkisi artarken, İdilika'nın Mutfağı'ndan içinizi ferahlatacak müjdeli bir haber var! Hijyeninden emin olamadığımız hazır dondurmalar yerine; evde keçi sütü, saf salep ve damla sakızıyla hazırlayabileceğiniz o gerçek lezzetin formülü ortaya çıktı. İster parça çikolatalı ister süzme yoğurtlu olsun; mutfağınızı profesyonel bir dondurmacıya dönüştürecek, yapımı pratik ve tadı damaklarda kalan en özel tarifler haberimizde...
İdilika'nın Mutfağı'ndan Dondurma Tarifleri
İdilika'nın Mutfağı'nda bugün 7'den 70'e hepimizin bayılarak yediği, ancak annelerimizin meşhur söylemiyle hangi şartlarda, hangi hijyen koşullarında yapıldığını bilemediğimiz dondurmayı evde yapmayı deniyoruz. Şu anda ailemle birlikte memleketim Çeşme'deyim. Sıcaklar başladı ve epey bunaltıyor, biz de evde dondurma yaptık. O kadar nefis ve hafif oldu ki... Yazın kavurucu sıcaklarında bir nebze ferahlamak istiyorsanız, siz de şimdiden deneyin.
Parça Çikolatalı Eşsiz Lezzet
Malzemeler:
- 5 su bardağı süt
- 1 yemek kaşığı toz salep
- 1.5 su bardağı toz şeker
- 1/2 adet çubuk vanilya
- 2 kutu krema
- 3 adet yumurta sarısı
- Yarım kase damla çikolata
Yapılışı:
Vanilya çubuğunu ortadan ikiye ayırıyoruz. Süt, toz salep ve toz şekerin yarısını tencereye koyup, vanilya çubuğunu atıyoruz. Karışımı tahta bir kaşıkla karıştırıyoruz. Koyulaşınca ocaktan alıp, vanilya çubuğunu çıkarıyoruz. Kremayı çırpıyoruz. Başka bir kapta yumurta sarılarını ve toz şekerin kalan kısmını, şeker ve yumurta sarıları iyice karışana dek çırpıyoruz. Karışım pürüzsüz bir kıvam alınca cam bir kaseye aktarıp, yumurta sarılarının benmari usulü pişmesini sağlıyoruz. Toz şekerin tamamen erimesini sağlıyoruz. Ardından cam kaseyi soğuk su dolu bir kapta soğutuyoruz. Tencerede bekleyen sütlü karışımın içine yumurtalı karışımı ekliyoruz. Damla çikolataları ilave ediyoruz. Tüm malzemeler birbirine karıştıktan sonra bu karışımı çırptığımız kremanın içine yavaş yavaş yediriyoruz. Karışımı streç filme sardıktan sonra dondurucuda 8-10 saat bekletiyoruz.
Damla Sakızlı Dondurma
Malzemeler:
- Yarım litre keçi sütü
- Yarım litre tam yağlı inek sütü
- 1 su bardağı şeker
- 2 tatlı kaşığı saf salep
- 4-5 adet damla sakızı
- 1 paket vanilya
Yapılışı:
Yarı yarıya oranla keçi ve inek sütlerimiz tencereye alınır. İçerisinden 1 su bardağı süt ayrılarak kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Bu süreçte sürekli yüksekten karıştırma işlemi önemlidir. Ayırdığımız sütümüzün içerisine; 2 yemek kaşığı şeker ve 2 tatlı kaşığı saf salep katılarak pürüzsüz bir yapı kazanana dek karıştırılır. Kaynamaya başlamış sütümüzün içerine vanilya ve şeker ilavesi yapılarak işlem devam eder. Şekerimiz eridiğinde ayrı bir kapta çözdürdüğümüz saf salep karışımımız yavaşça ilave edilir. Çırpma ve karıştırma işlemi bu süreçte de devam etmelidir. Döverek dağıttığımız damla sakızlarımız da konuya dahil olup, yoğunluğun gelmesi beklenir. Süre sonunda ılınana kadar karıştırılır. Uygun derin dondurucu kaplarına alınıp, kapak açık her saat başı dondurucudan çıkartılıp, mikserin en yüksek devrinde 3 dakika kadar çırpılır. 7-8 kez işleme devam edildiğinde dondurmanın kıvamına kavuştuğunu göreceksiniz. Bir gece derin dondurucuda dinlendirdikten sonra servisini yapabilirsiniz.
Ev Yapımı Çikolatalı Dondurma Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
- 300 gr. süzme yoğurt
- 200 gr. pudra şekeri
- 1 yemek kaşığı kakao
- 200 ml. krema
- 1 çay kaşığı toz salep
- 100 gr. bitter çikolata
Yapılışı:
Öncelikle süzme yoğurdu ve pudra şekerini çırpıyoruz. Ayrı bir kapta kremayı da çırpıyoruz. Çırptığımız kremayı süzme yoğurtlu karışımın içine ilave ediyoruz ve üzerine kakao ve toz salebi de ekleyerek, mikserle tüm karışımı çırpıyoruz. Bitter çikolataları rendeliyoruz. Dondurma karışımına rendelenmiş çikolatayı ekleyip, karıştırıyoruz. Cam bir kase ya da kek kalıbını streç filmle kaplayıp, hazırladığımız karışımı içine aktarıyoruz. Üzerini spatula ile düzleyip, streç filmle kapattıktan sonra derin dondurucuda minimum 8-10 saat arası soğutuyoruz.
