Mutfakta her aşçının, her ev hanımının korkulu rüyasıdır… En sevdiğiniz yemeği özenle hazırlarsınız, tam sofraya getirecekken burnunuza gelen o yanık kokusu her şeyi mahveder. Tencerenin dibine yapışan ve tabağa karışan o isli tat, saatlerce süren emeği çöpe atabilir. Ancak profesyonel mutfaklarda işler böyle yürümüyor. Şeflerin büyük bir titizlikle sakladığı o yöntemler sayesinde yemekler asla dibine tutmuyor. İşte mutfaktaki kaderinizi değiştirecek, tencereleri ovma derdinden sizi kurtaracak o mucizevi sırlar ve profesyonel teknikler...
Patates ve Nişastalı Yemeklerde Sirke Mucizesi
Pirinç pilavı veya patatesli yemekler gibi nişastası bol gıdaların dibe tutma eğilimi çok yüksektir. Şeflerin buradaki en büyük hilesi, su kaynamadan önce içine ekledikleri bir tatlı kaşığı beyaz sirkedir. Sirke, nişastanın dış çeperini sıkılaştırarak gıdaların tencere tabanına yapışmasını engeller. Üstelik yemeğin tadında hiçbir değişiklik yaratmaz, aksine daha parlak görünmesini sağlar.
Baklagiller İçin Karbonat Şaşırtması
Kuru fasulye, nohut veya mercimek gibi uzun süre pişen yemeklerde su azaldıkça dibe tutma riski artar. Şefler, baklagilleri ıslatırken veya haşlama suyuna bir çimdik karbonat eklerler. Karbonat, baklagillerin kabuğunu yumuşatarak pişme süresini kısaltır. Daha hızlı pişen yemek, ateş üzerinde daha az vakit geçirdiği için yanma riski de otomatik olarak azalır.
