Soğuk yağ ile patates kızartması: Çıtırlığın sırrı
Patates kızartması, 7'den 70'e herkesin sevdiği bir lezzet. Ancak evde restoran kalitesinde çıtır patates yapmak sanıldığı kadar zor değil. İdilika'nın Mutfağı'ndan İdil Açıkalın, defalarca test edilmiş tariflerle patates kızartmasının püf noktalarını paylaşıyor. Soğuk yağ yöntemi, bu tariflerin başında geliyor.
Soğuk yağ ile kızartma tarifi
Malzemeler: Patates, ayçiçek yağı, tuz. Patatesleri soyup parmak şeklinde dilimleyin. 1 saat suda bekletin ve iyice kurulayın. Kızartma tenceresine patatesleri koyun, üzerini geçecek kadar ayçiçek yağını soğuk olarak dökün. Harlı ateşte kapağı kapalı 15 dakika, ardından kapağı açık 5 dakika kızartın. Servis tabağına alıp sıcakken tuz serpin.
Kızarmış elma dilim patates tarifi
Malzemeler: 2 patates, 2 yemek kaşığı mayonez, 2 yemek kaşığı un, 1 çay bardağı süt, toz kırmızı biber, kekik, tuz. Patatesleri süngerle ovalayıp yıkayın ve diri kalacak şekilde haşlayın. Yarım haşlanmış patatesleri dilimleyip 10 dakika buzlukta soğutun. Mayonez, süt, un, kırmızı biber ve tuzu karıştırın. Soğumuş patates dilimlerini una bulayıp sosa batırın ve kızgın yağda kızartın. Pembeleşince kağıt peçete üzerine alın. 1 çay kaşığı kırmızı biber, kekik ve tuzu karıştırıp patateslere serpin.
Fırında patates kızartması tarifi
Malzemeler: 4 patates, 2 su bardağı ılık su, 2 tatlı kaşığı karbonat, 1 paket kabartma tozu, 5 yemek kaşığı zeytinyağı. Baharat karışımı: 1/2 tatlı kaşığı kimyon, 1/4 tatlı kaşığı zerdeçal, 1 tatlı kaşığı toz biber, tuz, karabiber, sarımsak tozu, kekik. Patatesleri alacalı soyup bir kaba alın. Ilık su, karbonat ve tuz ekleyip 15-20 dakika bekletin. Suyu süzüp patatesleri yıkayın ve iyice kurulayın. Kabartma tozu, tuz ve zeytinyağı ekleyip karıştırın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızartın. Fırından çıkmaya yakın baharat karışımını sıcak patateslere ekleyin.
Patatesin tarihçesi
Patatesin hikayesi, Güney Amerika'nın yüksek dağlarında 8 bin yıl önce başladı. İnka uygarlığı tarafından yetiştirilen patates, kutsal kabul edilirdi. 16. yüzyılda İspanyol kaşifler Avrupa'ya taşıdı. Zamanla Avrupa nüfusunun artışında önemli rol oynadı. Osmanlı mutfağına 19. yüzyılda giren patates, kısa sürede Anadolu'da yaygınlaştı. Bugün Niğde, Nevşehir ve Afyonkarahisar gibi illerde bolca yetiştiriliyor.
