Yufka, Anadolu'nun binlerce yıllık mutfak kültürünün en önemli temsilcilerinden biri. İncecik açılmış bu hamur işi, sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda bir gelenek. Köylerde hala sac üzerinde pişirilen yufka, şehir hayatında da vazgeçilmezliğini koruyor.
Yufkanın Tarihçesi: Kökler Derinlerde
Kim bilir kaç nesildir sofralarımızda? Belki Hititler zamanından beri... Yufkanın tarihi, Anadolu'nun kendisi kadar eski. Göçebe Türklerin yolda kolay taşınabilir bir yiyecek arayışı, bu incecik hamurun doğuşuna vesile olmuş olabilir mi? Kesin olan bir şey var ki, yufka Türk mutfağının DNA'sında var.
Ev Yapımı Yufkanın Püf Noktaları
Un, su ve tuz. Sadece üç malzeme, ama ustalık isteyen bir iş. Hamuru açarken dikkat edilmesi gerekenler:
- Un mutlaka elenmeli
- Su yavaş yavaş eklenmeli
- Hamur dinlendirilmeli (en az 30 dakika)
Sac üzerinde pişirirken ateşin kıvamı çok önemli - ne çok harlı, ne de cılız olmalı. Bu işin ustaları, "sacın gözünün olması lazım" derler. Anlayana...
Yufkanın Çağdaş Yorumları
Geleneksel yufka artık modern mutfaklarda farklı şekillerde karşımıza çıkıyor. Kimi şefler yufkayı pizza hamuru olarak kullanıyor, kimi ise tatlılarda deniyor. Ama bence en güzeli, annelerimizin yaptığı gibi dürüm şeklinde sarmak. Sıcacık yufkanın içine peynir, maydanoz... Tarifini bilen bilir!
Son dönemde organik ve tam buğday unlu yufka çeşitleri de rağbet görüyor. Sağlıklı beslenme trendi, bu geleneksel lezzeti de etkilemiş görünüyor. Peki ya siz, en son ne zaman gerçek köy yufkası yediniz?
