Parmesanlı patlıcan dizmesi, yaz sofralarını süsleyecek Akdeniz mutfağının ferahlatıcı bir lezzeti olarak öne çıkıyor. İncecik dilimlenmiş patlıcan, domates ve kabakların aromatik zeytinyağıyla bütünleşip erimiş parmesanla taçlandığı bu tarif, pratikliği ve renkli sunumuyla mutfaktaki favorilerden biri olmaya aday. İster şık bir akşam yemeğinde et yemeklerine eşlikçi, ister taze fesleğen eşliğinde hafif bir ana öğün olarak tüketilebilir.
Malzemeler ve Hazırlık
Tarif için gerekli malzemeler: 2 adet orta boy patlıcan (halka doğranmış), 3 adet domates (patlıcanla uyumlu boyutta halka), 2 adet kabak veya ince patates (halka). Sos için: 4-5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 tatlı kaşığı kuru kekik veya biberiye, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber. Üzeri için: 1 su bardağı ince rendelenmiş parmesan peyniri (veya eski kaşar) ve taze fesleğen yaprakları.
Yapılışı
Patlıcanlar halka dilimlendikten sonra acısının çıkması için 15 dakika tuzlu suda bekletilir, ardından süzülüp kağıt havluyla kurulanır. Domates ve kabaklar da aynı kalınlıkta dilimlenir. Küçük bir kasede zeytinyağı, sarımsak, kekik, tuz ve karabiber çırpılarak aromatik sos hazırlanır. Dikdörtgen veya kare fırın kabı hafifçe yağlanır; bir dilim patlıcan, bir dilim domates, bir dilim kabak sırayla ve hafif üst üste gelecek şekilde (kiremit gibi) dizilir. Sos, fırça yardımıyla veya gezdirilerek sebzelerin üzerine eşit dağıtılır.
Önceden ısıtılmış 190°C fırında sebzeler yumuşayıp kenarları hafif karamelize olana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirilir. Ardından fırın kabı çıkarılır, üzerine rendelenmiş parmesan serpilir ve peynir eriyip altın sarısı olana kadar 10 dakika daha pişirilir. Yemek fırından alındıktan sonra 5 dakika dinlendirilir, taze fesleğen yapraklarıyla süslenerek sıcak servis yapılır.
Püf Noktaları ve Sunum Önerileri
Sebzelerin eşit kalınlıkta dilimlenmesi, pişme süresinin homojen olmasını sağlar. Patlıcanların tuzlu suda bekletilmesi acılığını alır ve daha yumuşak bir doku kazandırır. Parmesan peyniri yerine eski kaşar kullanılabilir, ancak parmesan daha yoğun bir lezzet sunar. Fırınlama süresi fırına göre değişebilir; sebzelerin yumuşaklığı kontrol edilmelidir. Bu tarif, özellikle yaz aylarında hafif ve doyurucu bir öğün arayanlar için idealdir.
