Son yıllarda beslenme alışkanlıklarının uzun vadeli sağlık etkileri, özellikle kanser riski bağlamında giderek daha fazla gündeme geliyor. Medipol Mega Üniversite Hastanesi Tıbbi Onkoloji Uzmanı Doç. Dr. Yasin Kutlu, 31 Aralık 2025 tarihinde yaptığı açıklamalarla, mutfaklardaki yaygın ancak tehlikeli pişirme ve beslenme hatalarına dikkat çekti. Kutlu, kanserin tek bir hatadan değil, yıllar boyu süren yanlış tercihlerden kaynaklandığını vurguladı.
İşlenmiş Etler ve Mangal Keyfi Büyük Risk Taşıyor
Doç. Dr. Yasin Kutlu'nun üzerinde önemle durduğu ilk konu, sucuk, salam ve sosis gibi işlenmiş et ürünleri oldu. Bu ürünlerin, Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından sigara ve asbest gibi kesin kanserojen olarak sınıflandırıldığını hatırlatan Kutlu, içlerindeki nitrit ve nitratların sindirim sisteminde nitrozaminlere dönüşerek başta kolon kanseri riskini artırdığını belirtti.
Mangal veya közde pişirilip yanık yüzey oluşan etlerde ise heterosiklik aminler ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar oluştuğunu ifade eden uzman, "Bu maddeler DNA hasarına yol açarak meme, pankreas ve kolon kanseri riskini yükseltiyor. Yanık kısmı kesip atmak ise riski tamamen ortadan kaldırmıyor" uyarısında bulundu.
Tekrar Isıtılan Yağlar ve Yüksek Tuzlu Gıdalar Sessiz Tehlike
Fast food işletmelerinde sıklıkla karşılaşılan bir diğer risk faktörü ise tekrar tekrar kullanılan kızartma yağları. Doç. Dr. Kutlu, aynı yağın defalarca ısıtılması sonucu akrilamid gibi toksik maddelerin biriktiğini, hayvan deneylerinde karsinojen olduğu kanıtlanan bu maddelerin insanlarda da kanser riskini artırdığına dair güçlü bulgular olduğunu söyledi.
Turşu, salamura ve tütsülenmiş ürünlerin yüksek tuz içeriğine de dikkat çeken Kutlu, aşırı tuz tüketiminin mide kanserine zemin hazırladığını vurguladı. Ayrıca, nemli ortamlarda saklanan fındık, ceviz, bakliyat ve tahıllarda oluşabilen aflatoksin maddesinin de karaciğer kanseri ile doğrudan ilişkili olduğunun altını çizdi.
"Bugünün Tabağı Geleceğin Sağlığıdır"
Doç. Dr. Yasin Kutlu, kanserin büyük oranda önlenebilir bir hastalık olduğunu hatırlatarak sözlerini şöyle tamamladı: "Kanser vakalarının yaklaşık yüzde 40'ı önlenebilir faktörlerle ilişkilidir ve beslenme bu faktörlerin başında gelir. Bugün tabağınıza koyduğunuz her şey, gelecekteki sağlığınız için bir yatırımdır. 'Bir kereden bir şey olmaz' demeyin; kanser küçük ama sürekli tekrarlanan yanlışlarla başlar." Bu çarpıcı açıklamalar, sağlıklı pişirme yöntemlerini ve doğal gıda tüketimini hayat tarzı haline getirmenin ne kadar kritik olduğunu bir kez daha gözler önüne serdi.
