Buzdolabında Saklanan Hurmada Kanserojen Aflatoksin Tehlikesi
Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezi olan hurmanın yanlış muhafaza edilmesi durumunda ciddi sağlık riskleri oluşturabileceğini belirtti. Özellikle buzdolabında saklanan hurmalarda oluşabilen küf kaynaklı 'aflatoksin' maddesinin kanserojen etkiye sahip olduğu vurgulandı.
Aflatoksin: Görünmez ve Tehlikeli
Manavoğlu, pazarlarda, yol kenarlarında açıkta satılan ve uygun koşullarda muhafaza edilmeyen hurmalarda zehirli toksinler oluşabileceğini ifade etti. Aflatoksinin gözle görülemeyeceğini veya tadılarak anlaşılamayacağını belirten Manavoğlu, bu maddenin ancak laboratuvar ortamında tespit edilebileceğini söyledi.
"Aflatoksin kansere sebep olan bir toksindir" diyen Manavoğlu, özellikle risk gruplarında ciddi sonuçlar doğurabileceğini ekledi: "Çocuklarda, hamilelerde ve bağışıklığı düşük bireylerde bu toksinlerin fazla alınması ölüme neden olabilir. Yüksek ateş, kusma ve ishal gibi zehirlenme belirtileri görülebilir."
Açıkta Satılan Hurmaların Diğer Riskleri
Manavoğlu, açıkta satılan hurmaların hijyen açısından da risk taşıdığını vurguladı. Yol kenarında satılan hurmaların egzoz gazlarından kaynaklanan ağır metaller, toz ve diğer fiziksel kirliliklerden etkilenebileceğini belirtti. Bu nedenle tüketicilerin ambalajlı hurma satın almaya özen göstermesi gerektiğini söyledi.
Hurma satıcılarının ürünün albenisini artırmak için yaptığı hilelere de değinen Manavoğlu, şu uyarılarda bulundu:
- Mat görünümlü hurmaları parlak göstermek için glikoz şurubuna batırma işlemi yapılabiliyor
- Ufak hurmaların daha iri görünmesi için benzer hilelere başvurulabiliyor
- Bu uygulamalar fazladan şeker tüketimine ve diyabet riskine yol açabiliyor
Doğru Hurma Saklama Yöntemleri
Manavoğlu, hurma satın alındıktan sonra doğru saklama koşullarının hayati önem taşıdığını belirtti. Buzdolabında saklanan hurmalarda kristalleşme, doku ve tat değişiklikleri meydana gelebildiğini ifade eden Manavoğlu, ideal saklama koşullarını şöyle açıkladı:
- Kuru ortamda muhafaza edilmeli
- Güneş ışığı almayan serin yerler tercih edilmeli
- Oda koşullarında karanlık bir yerde saklanmalı
"Hurmanın ambalajında da buzdolabında saklanması tavsiye edilmez" diyen Manavoğlu, doğru saklama yöntemleriyle aflatoksin riskinin ve küflenmenin önlenebileceğini, hurmanın tat ve doku yapısının korunabileceğini sözlerine ekledi.
