Domates Konservesi İçin Doğru Domates Seçimi
Yaz aylarının en kokulu ve en lezzetli domatesleri tezgahlardaki yerini alırken, kış hazırlıkları da hız kazandı. Doğru domates seçimi ve birkaç önemli püf noktasıyla hazırlanan ev yapımı domates konservesi, aylar sonra bile ilk günkü lezzetini koruyor. İdil Açıkalın, bu yıl konserve yapmak için sırık adı verilen incecik kabuklu, bol etli ve mis kokulu domatesleri tercih ettiğini belirtiyor. Konserve domatesler, yemeklerden menemene, makarna sosundan çorbalara kadar birçok tarifte gönül rahatlığıyla kullanılabiliyor.
Ezme Konserve Tarifi
İdil Açıkalın'ın her sene mutlaka yaptığı iki farklı ezme konserve tarifi bulunuyor: patlıcanlı domatesli ve maydanozlu domatesli. İşte arşiv niteliğindeki bu tariflerden biri olan ezme konserve için malzemeler: 3 kg domates, 10 adet kırmızı kapya biber, 1 kase dolusu cin biber, 1 bağ maydanoz, 15 diş sarımsak, 1 çay bardağı tuz, 3 su bardağı sirke ve sıvı yağ. Yapılışı ise şöyle: Kırmızı kapya biberleri fırında közleyip rondodan çekin. Diğer tüm malzemeleri de rondodan çekin. Büyük bir kasede bütün malzemeleri sirkeyi de ekleyerek karıştırın. Hepsini kaynatın. Sıcakken kavanozlara doldurduktan sonra kapağını kapatıp ters çevirin.
Kışlık Domates Konservesi
Kışlık domates konservesi için malzemeler: 50 kg domates, 1 kg kırmızı kapya biber, tuz ve ayçiçek yağı. Yapılışı: Öncelikle domatesleri ve kırmızı biberleri rondoda çekin. Bir tencereye dökün, tuz ve ayçiçek yağı ekleyin. Malzemenin ölçüsü yarısına inene kadar kaynatın. Cam kavanozları kaynatın. Sıcakken pişmiş domatesleri doldurup ağzını kapatın ve kavanozları ters çevirin. Soğuyunca düz çevirip kış boyunca kullanın.
Kahvaltılık Sos Tarifi
Kahvaltılık sos için malzemeler: 3 adet patlıcan, 2 tane kırmızı dolmalık biber, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı acı biber salçası, 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı nane, yarım çay bardağı sıvı yağ ve 1 çay kaşığı tuz. Yapılışı: Fırın tepsisi içerisine alüminyum folyo serip patlıcan ile biberleri tepsiye yerleştirin ve közleyin. Közlenen patlıcanı ve biberleri fırından alıp kabuklarını soyun. Közlenen patlıcanları robotta çekerek hafif ezin. Biberleri minik minik doğrayın. Diğer tüm malzemeler ile beraber karıştırın. Bir taşım kaynatıp sıcakken kavanozlara doldurun, ağzını kapatıp ters çevirin.
