Kim sevmez ki çıtır çıtır, ekşimsi lezzetiyle sofraları şenlendiren lahana turşusunu? Ama bir de şu var: Eğer dikkat etmezseniz, turşunuz ya erir ya da lezzetsiz bir hâl alır. İşte tam da bu yüzden, evde kusursuz lahana turşusu yapmanın inceliklerini sizlerle paylaşıyoruz!
Malzemeler: Az Çoktur Demeyin!
Önce işe doğru malzemeleri seçerek başlamak lazım. Şöyle bir göz atalım:
- Taze lahana: Yaprakları diri, canlı renkli olanları tercih edin. Bayatı, turşuya bayatlık verir!
- Kaya tuzu: İyotlu tuz turşunun yumuşamasına neden olabilir. Aman dikkat!
- Sirke: Elma sirkesi ya da üzüm sirkesi kullanabilirsiniz. Her ikisi de lezzet katacaktır.
- Sarımsak: Bolca! Hem lezzet hem de doğal koruyucu etkisi var.
- Su: Klorsuz içme suyu kullanmak önemli. Musluk suyu, turşunuzun tadını bozabilir.
Hazırlık Aşaması: İşin Püf Noktaları
Lahanayı doğrarken ince ince kesmek, turşunun daha çabuk fermente olmasını sağlar. Ama fazla ince de olmasın, yoksa eriyip gider. İşte bu dengeyi tutturmak lazım!
Bir de şu var: Lahanaları tuzla ovarken fazla sert davranmayın. Yaprakların canı yanmasın! Hafifçe ovuşturup, suyunu salmasını bekleyin. Bu arada, turşu kurarken kullanacağınız kavanozları önceden sterilize etmeyi unutmayın. Yoksa küflenme ihtimali artar.
Fermente Süreci: Sabırlı Olun!
Turşu, aceleye gelmez. Kavanozu serin ve güneş almayan bir yerde bekletin. İlk birkaç gün gaz çıkışı olabilir—kapağı hafifçe gevşetin, ama sakın açmayın! 10-15 gün sonra turşunuz yemeye hazır hâle gelecek.
Peki ya turşunuz ekşi mi ekşi olsun istiyorsanız? O zaman bir hafta daha bekletin. Ama fazla da bekletmeyin, yoksa aşırı ekşi olabilir. İşte bu yüzden ara ara tadına bakmakta fayda var!
Son Dokunuşlar
Turşunuz hazır olduğunda, buzdolabında muhafaza edin. Soğuk ortam, fermente sürecini yavaşlatır ve lezzetin korunmasını sağlar. Üzerine zeytinyağı ekleyerek hava ile temasını da kesebilirsiniz—bu, küflenmeyi önler.
Ve işte sır: Turşunuzu asla metal kaşıkla karıştırmayın! Ahşap ya da plastik bir kaşık kullanın. Metal, turşunun tadını bozabilir.
Şimdi afiyet olsun! Mis gibi lahana turşunuz, sofralarınıza lezzet katmaya hazır.
