Son dönemin en popüler besinlerinden biri haline gelen avokado, sağlıklı tariflerin vazgeçilmezi olsa da kısa sürede kararması nedeniyle birçok kişinin canını sıkıyor. Kimileri limon suyu sıkıyor, kimileri streç filme sarıyor, kimileri ise çekirdeği çıkarmazsa avokadonun bozulmayacağına inanıyor. Peki gerçekten işe yarayan yöntem hangisi, avokado nasıl saklanır? Yurtdışında yapılan kapsamlı bir denemede, avokadoyu en uzun süre taze ve yeşil tutan yöntem net şekilde belirlendi. Sonuçlar ise birçok kişiyi şaşırttı. İşte avokadoyu kararmadan saklamanın yolları...
Çekirdek Bırakmak Neden İşe Yaramıyor?
Avokadonun kesik yüzü havayla buluşunca esmerleşir. Bunu yapan, etin içindeki bir enzim. Havayla temas edince kararmayı başlatır. Çekirdek burada sadece kendi oturduğu küçük daireyi kapatır. Geri kalan yüzey çırılçıplak ortadadır ve oksijen oraya rahatça ulaşır. Yan yana bekletilen çekirdekli ve çekirdeksiz iki yarım, ertesi gün baktığınızda aynı kahverengidir. Çekirdek bir tılsım değil, altında kalan birkaç santimi kapatan bir kapaktan ibarettir. Zaten yarım avokadoyu dolapta unutup ertesi gün üstündeki kahverengi tabakayı kaşıkla kazıyanımız az değildir. O kazıdığımız katman da işte bu kararmadır.
Beş Gün Geçti ve Renk Hiç Değişmedi
İşe gerçekten yarayan şey havayı tamamen kesmektir. Avokadoyu vakumlu poşete koyup içindeki bütün havayı çekince oksijen ortamı terk eder ve enzimin tutunacağı dal kalmaz. Testte beş gün boyunca tek tam yeşil kalan yöntem buydu. Ancak evde kaçımızda vakum makinesi var? Bir buçuk avokado için onu çıkarıp poşet harcamak çoğu mutfakta olacak iş değildir. Yani kâğıt üstünde şampiyon, pratikte rafta duruyor.
Peki Evde En Kolay Olanı Ne?
Streç film. Avokadonun kesik yüzüne, altında hava cebi kalmayacak kadar sıkı bastırarak sarıyorsunuz. Püf noktası filmi avokadoya tam yapıştırmaktır. Gevşek sararsanız altta kalan boşluk yine kararmaya yetiyor. İyi sarıldığında renk neredeyse hiç bozulmuyor ve tada da dokunmuyor. Vakum kadar uzun gitmez ama bir iki günlük saklama için fazlasıyla iş görür. Üstelik dolabınızda zaten duran bir rulodan başka hiçbir şey istemez.
Bunları Boşuna Denemeyin
Limon suyu, zeytinyağı derken duyduğunuz tüyoların çoğu ya işe yaramıyor ya da avokadoyu başka bir şeye çeviriyor.
- Limon suyu: Doğrudan sürerseniz rengi biraz tutar ama avokado ekşir, guacamoleniz limonata gibi olur.
- Zeytinyağıyla kaplamak: Yüzeyde yağlı bir tabaka bırakır ve dokuyu yapış yapış yapar.
- Soğan suyu: Denemeyin çünkü avokadoya soğan kokusu ve tadı geçer.
- Kaynar suda kısa haşlama: Yeşili korur ama o kremamsı doku gider ve elinizde lapa kalır.
- Kesik yüzü suya gömüp dolapta bekletmek: Rengi bir süre tutuyor fakat avokado su çekince doku sulanır ve o yoğun kıvam kaybolur.
Sonuç olarak, avokadoyu taze tutmanın en etkili yöntemi vakumlu poşet, evde ise sıkıca sarılmış streç film en pratik çözümdür.
