Balıkesir ili, çeşitli etnik grupları bünyesinde barındırması nedeniyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Her etnik grubun kendine has yemekleri zamanla etkileşime girerek eşsiz lezzetler ortaya çıkarmıştır. İlin tarıma elverişli topraklarının büyük kısmında tahıl ekimi yapılırken, geri kalan bölgelerde baklagiller ve sanayi bitkileri yetiştirilir. Körfez Bölgesi'nde gelişmiş zeytin üretimi, yemeklerde zeytinyağı kullanımını yaygınlaştırmıştır. Bugün sizlerle Balıkesir mutfağından üç özel tarif paylaşıyoruz.
Etli Çorba Tarifi
Bu çorba, özellikle soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak bir lezzet. İşte malzemeler ve yapılışı:
Malzemeler
- 500 gr dana eti (hafif yağlı)
- 1-2 parça dana kemiği
Terbiye için:
- 5-6 çorba kaşığı un
- 5-6 kaşık yoğurt
- 1 kaşık tahin
- 2 yumurta sarısı
- Tercihe göre limon suyu
Yapılışı
Eti ve kemiği ayrı ayrı kaynatıp pişirin. Kaynamış kemiği süzüp et suyunu ayırın. İçine didiklediğiniz etleri atın ve ocağa koyun. Kaynamak üzereyken içine terbiyesini ilave edin. 5-10 dakika kaynatıp ocağı kapatın. Terbiyesi için un, tahin, yoğurt, yumurta sarısı, tuz ve limon suyunu çırpıp süzgeçten geçirin.
Bigadiç Güveci Tarifi
Bigadiç yöresine ait bu güveç, özel günlerin vazgeçilmezidir.
Malzemeler
- Yarım kilo oğlak eti
- 50 gram kuzu eti
- 100 gram kuzu yağı
- 3 adet domates
- 3 adet biber
- Sevdiğiniz baharatlar
Yapılışı
İlk olarak oğlak etini kuşbaşı şeklinde doğrayın. Domates ve biberleri de orta büyüklükte doğrayın. Güveç kabının tabanına doğradığınız domates ve biberleri yerleştirin. Kuşbaşı oğlak etini, domates ve biberlerin üzerine ekleyin ve güveç kabına yayın. Kuzu yağı ve kuzu etini birlikte harmanlayın. Bu karışımı, oğlak etinin üzerine yaydırın. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında yemeğinizi pişirin. Sıcak servis edin.
Balıkesir Kaymaklısı Tarifi
Bu tatlı, Balıkesir'in meşhur kaymağıyla hazırlanan eşsiz bir lezzettir.
Malzemeler
- 9 adet kuru yufka
- 1 kilo kaymak
- 3 kilo şerbet
Kızartmak için:
- Yarım kilo tereyağı
Yapılışı
Unun ortası havuz gibi açılır. Yumurtalar kırılır. İçine yağ, tuz eklenerek ılık su ile kulak memesi kıvamında bir hamur yapılır. Hamur yarım saat dinlendirilir. Şerbet için su ve şeker kaynatılır. Hamurdan sekiz beze yapılır; dört alta, dört üste olmak üzere. Bezeler tepsi büyüklüğünde açılır ve sacda yufka ekmek gibi altı üstü pişirilir. Fırın tepsisi ocağın üzerine alınır. İki yemek kaşığı tereyağı eklenip eritilir. Dört yufka tepsiye alınıp çevire çevire kızartılır. Diğer dört yufkaya da aynı işlem uygulanır. Yufkalar ve şerbet soğutulur. Dörderli gruba ayrılıp kızartılan yufkaların her iki kısmına da ayrı ayrı şerbet dökülür. 10-15 dakika şerbetini çekmesi için bekletilir. Bir grup yufkanın üzerine kaymak yayılır, üstü diğer yufkalarla kapatılır. Afiyet olsun.
