Bugün çay ve kahvenin vazgeçilmez eşlikçilerinden biri olan kurabiyenin geçmişine doğru şaşırtıcı bir yolculuğa çıkıyoruz. Herkesin severek tükettiği bu lezzetin aslında mutfaklarda tatlı olarak değil, fırınların ısınıp ısınmadığını anlamak için kullanıldığı ortaya çıktı. Yüzyıllar içinde farklı tatlar ve tariflerle değişime uğrayan kurabiye, bugün ise mutfakların en sevilen atıştırmalıkları arasında yer alıyor.
Kurabiyenin Kökeni: Şans Eseri Doğan Bir Lezzet
İdilika'nın Mutfağı'nda bugün, herkesin severek yediği kurabiyeye yer veriyorum. Kurabiyenin oluşumu tamamen şans eseri olarak ortaya çıkmış. Önceki dönemlerde kullanılmakta olan ve bir çeşit termometre görevi gören kurabiyeler; hamur şeklinde hazırlanarak ekmek fırını ve benzeri alanlarda, ekmekleri fırına sürmeden önce fırının ısınıp ısınmadığını kontrol etme amaçlı yapılmaya başlanmış.
Tarihsel Gelişim: 7. Yüzyıldan Günümüze
M.S. 7'nci yüzyılda kurabiyeler, çikolatalı ve benzeri şekilde denenmeye başlanmış. Sonrasında ise 17'nci ve 18'inci yüzyılda sürekli olarak değişik şekillerde ve tatlarda kurabiyeler üretilerek günümüze kadar gelmiş. Bugünlük benden bu kadar. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile...
Fındıklı Kurabiye Tarifi
Malzemeler:
- 1 çay bardağı pudra şekeri
- 1 adet yumurta beyazı
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 paket (250 gram) yumuşak margarin
- 4 su bardağı un
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
- 1 kase fındık tozu
Üzeri İçin:
- 3 yemek kaşığı pudra şekeri
Yapılışı:
Bütün malzemeleri yoğurma kabına alıp kulak memesi kıvamında bir hamur yoğuruyoruz. Hamurdan avuç içi kadar parçalar kopararak yuvarlıyoruz ve fırın tepsisine diziyoruz. Kurabiyeleri, 160 derece fırında 20-25 dakika pişiriyoruz. Dilerseniz fırından çıkarınca üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.
Tereyağlı Kurabiye Tarifi
Malzemeler:
- 1 paket vanilya
- 1 adet yumurta
- 100 gr. tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 paket kabartma tozu
- 2 çay bardağı mısır nişastası
- 1 su bardağı pudra şekeri
- Aldığı kadar un
Üzeri İçin:
- Pudra şekeri
Yapılışı:
Yoğurma kabımızın içerisine bütün malzemeyi alıp karıştırıyoruz. Ardından kaşık ile az az un ilave ederek kurabiye hamurumuzu yoğuruyoruz. Hamura ister yuvarlayarak şekil veriyoruz, isterseniz minik kalıplarla şekillendiriyoruz. Fırın tepsisine dizip 180 derecede pişiriyoruz. Üzeri çok az pembeleşince fırından alıyoruz. İlk sıcaklığı geçip biraz ılınınca üzerine pudra şekeri serpiyoruz.
Cevizli Kurabiye Tarifi
Malzemeler:
- 125 gr. margarin
- 125 gr. tereyağı
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı çiğ badem
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- Yarım paket kabartma tozu
- Aldığı kadar un
Üzerine:
- Bol pudra şekeri
Yapılışı:
İlk önce cevizleri iri çekip tavaya alıyoruz, üzerine bir su bardağı unu ilave ederek kısık ateşte kontrollü olarak rengi dönene kadar güzelce kavuruyoruz. Kavrulduktan sonra geniş bir kaba boşaltıp soğumaya bırakıyoruz; tamamen buz gibi soğumuş olması gerekiyor. Yoğurma kabımızın içine yumuşak margarini ve tereyağını alıyoruz. Yoğurma kabımızın içine tüm malzemeleri, soğuyan cevizleri ve bademi koyarak yoğuruyoruz. Kurabiye kıvamını alana kadar un ilave ediyoruz. Hamuru düz bir zeminde açıyoruz. Şekil verip, yağlı kağıt serilmiş tepsiye diziyoruz. 180 derece fırında kontrollü olarak pişiriyoruz. Fırından çıktıktan sonra soğumasını bekliyoruz. Tamamen soğuyunca üzerine bol pudra şekeri serpiyoruz.
