Patates ve şehriyenin akılalmaz buluşması! Yiyen herkesin tarifini istediği o çıtır lezzet! Türk Mutfağı'nda çokça rastlanan, pirinç pilavının içinde nar gibi kızaran, çorbaların içine katık niyetine katılan şehriyeyi acaba başka nerelerde kullanıyoruz? Öncelikle şehriyenin doğada bulunan bir şey değil, kesilmiş hamur olduğunu bilmeyenler için söylemek istiyorum. Şehriyeli pilavlar, şehriyeli çorbalar mutfaklarımızın baştacı niteliğinde olsa da, son dönemlerde şehriyenin farklı kullanımlarına da denk geliyoruz. Kimimiz şehriyeyi çıtır pane harcı olarak değerlendirirken, kimimiz de haşlayıp salatasını yapmayı tercih ediyor. Bence her halükarda hem çok lezzetli, hem de çok doyurucu oluyor.
Şifalı Çorba Tarifi
Malzemeler
- 2 litre su
- 2 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Dolu dolu 1 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım su bardağı arpa şehriye
- Yarım su bardağından biraz fazla tel şehriye
Yapılışı
Zeytinyağını ve tereyağını tencereye alıyoruz ve eriyince salçayı ilave ediyoruz. Salçamız kızarınca sıcak suyumuzu koyuyoruz ve su kaynayınca şehriyeleri ekliyoruz. Şehriyeler pişene kadar kaynatıyoruz ve altını hemen kapatıyoruz. Daha sonra bol karabiber, limon ve maydanoz ile servis ediyoruz.
Tel Şehriyeli Patates Topları Tarifi
Malzemeler
- 5-6 adet patates
- 2 adet yumurta
- Yarım su bardağı galeta unu
- Tulum peyniri
- Yeşil soğan
- Maydanoz
- Dereotu
- Kimyon
- Karabiber
- Pulbiber
- Tuz
Üzeri İçin
- Tel şehriye
- Yumurta beyazı
Kızartmak İçin
- Sıvı yağ
Yapılışı
Patatesleri haşlayıp soğuduktan sonra eziyoruz. Baharatlarını ve tuzu ilave edip karıştırıyoruz. Üzerine tulum peyniri, yumurta sarısı, galeta unu ve yeşillikleri katıp karıştırıyoruz. Yuvarladığımız zaman ele yapışıyorsa biraz daha galeta unu ilave edebiliriz. Sonra cevizden biraz daha büyük yuvarlaklar yapıp önce yumurta beyazına, sonra tel şehriyeye bulayıp tekrar avucumuzun içinde yuvarlıyoruz, sertleşmeleri için buzdolabına koyup biraz bekletiyoruz. Sertleşen patatesli topları kızgın yağda kızartarak servis yapıyoruz.
Arpa Şehriyeli Salata Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı arpa şehriye
- 4 su bardağı kaynar su
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Yarım demet maydanoz
- Yeşil soğan
- Dereotu
- 1 küçük kutu konserve mısır
- 3 tane küp şeklinde doğranmış közlenmiş kırmızı biber
- 2 tane ince kıyılmış köy biberi
- Yarım limon suyu
- 1 tane küp doğranmış domates
- Yarım çay kaşığı kimyon
- Karabiber
- Pul biber
- 1 tatlı kaşığına yakın tuz
- 3 çorba kaşığı nar ekşisi
Yapılışı
Teflon tencereye sıvı yağ koyuyoruz, arpa şehriyeleri renkleri kahverengi olana kadar kavuruyoruz, dört su bardağı kaynar suyu ekleyip pişiriyoruz. Pişen arpa şehriyeleri karıştırarak soğutuyoruz. Derin bir kaba boşaltıp sırasıyla ince kıyılmış yeşillikleri, baharatları, mısırı, közlenmiş kırmızı biberi, yeşil biberi, domatesi, limon suyunu, nar ekşisini ve tuzu ilave edip karıştırıyoruz.
