Pekmez, üzüm, hurma, keçiboynuzu gibi çeşitli meyvelerin kaynatılıp yoğunlaştırılmasıyla elde edilen yoğun tatlı bir şuruptur. Geleneksel bir lezzet olan doğal pekmez, yaklaşık 5000 yıl öncesine dayanan bir geçmişe sahiptir ve ilk olarak Mezopotamya ile Mısır'da tüketilmeye başlanmıştır. Antik çağlarda sadece tatlandırıcı değil, aynı zamanda önemli bir besin kaynağı olarak da kullanılmıştır.
Üzüm Pekmezi
En yaygın pekmez türü olan üzüm pekmezi, üzümlerin kaynatılmasıyla elde edilir. Koyu renkli, yoğun kıvamlı ve tatlı bir tada sahiptir. Yüksek miktarda antioksidan içerir ve sağlıklı bir tatlandırıcı alternatifi olarak kullanılabilir. Kan şekerini dengeleyici özellikleriyle sindirim sistemine yardımcı olur. Ayrıca tokluk hissi verir ve enerji sağlar, bu nedenle sporcular ve aktif yaşam tarzına sahip kişiler tarafından tercih edilir.
Keçiboynuzu Pekmezi
Keçiboynuzu pekmezi, keçiboynuzu suyunun kaynatılmasıyla elde edilir. Koyu renkli ve yoğun kıvamlı olmakla birlikte diğer pekmez türlerine göre daha az tatlıdır. Güçlü bir antioksidan kaynağıdır ve doğal antibiyotik olarak tüketilebilir. Ayrıca B3 vitamini açısından zengindir.
Hurma Pekmezi
Hurma pekmezi, potasyum, magnezyum, demir ve kalsiyum gibi mineraller içerir. Doğal pekmezin serin ve kuru yerlerde saklanması gerekir. Kıvamını korumak için kapağı sıkıca kapatılmalıdır. Buzdolabında saklamak zorunlu değildir ancak uzun süreli saklama için buzdolabı daha etkilidir.
Tahin ile Pekmez İkilisi
Özellikle kış aylarında soğuk algınlığı ve grip semptomlarını hafifletmede etkili olan tahin-pekmez karışımı, bağışıklığı güçlendirir, enerjiyi yükseltir ve yorgunluğa karşı korur. Antioksidan özellikleri sayesinde kanser hücreleriyle savaşır. Sağlıklı yağlar içeren bu karışım, vücudun aktif kalmasını sağlar. Protein açısından zengin olan tahin-pekmez, sabah kahvaltıda tüketildiğinde günlük protein ihtiyacının bir kısmını karşılar. Sporcular için önemli bir besin kaynağıdır; bir yemek kaşığında 1.52 gram protein bulunur. Ayrıca E, C ve B vitaminleri açısından yüksektir. Enerji ihtiyacını giderir, yorgunluk, bitkinlik ve depresyona karşı bir kaşık tahin-pekmez şifa niyetine tüketilebilir.
Doğal Pekmez Seçerken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Açık renkli ve sıvı kıvamlı pekmezler tercih edilmemelidir. Doğal ve katkısız pekmez satın alırken kaliteli bir ürün seçmek önemlidir. Markalı ve güvenilir üreticilerden alınmalıdır. Dikkat edilmesi gereken diğer unsurlar şunlardır:
- Pekmez rengi koyu kahverengi veya siyah olmalıdır. Açık renkli pekmezler daha az meyve suyu içerir ve daha fazla şeker eklenmiş olabilir.
- Kıvamı koyu ve yoğun olmalıdır. Sıvı pekmezler daha az pişirilmiş ve daha fazla su içeriyor olabilir.
- Tadı, meyvesinden gelen doğal tat ve aroma içermelidir. Şekerli veya yapay tat, kaliteyi düşürür.
- Etiketinde üretim tarihi, son kullanma tarihi ve içindekiler listesi bulunmalıdır.
- Cam veya metal kaplarda saklanmalıdır; plastik ambalajlar kaliteyi olumsuz etkiler ve zararlı kimyasallar oluşturabilir.
Tahin Pekmez Suflesi Tarifi
Malzemeler:
- 125 gr tereyağı
- 75 gr tahin
- 75 gr pekmez
- 100 gr toz şeker
- 4 yumurta (sarısı ve beyazı ayrı)
- 2 yumurta sarısı
- 90 gr un
- Yarım paket kabartma tozu
Yapılışı: Sufle kaplarını tereyağı ile yağlayın ve şekeri her yerine yedirin. Tereyağını bir tavada eritin, eridiğinde tahin ve pekmezi ekleyip karıştırın, ardından ateşten alıp ılıtın. Ayrı bir kapta yumurta ve şekeri köpük kıvamına gelene kadar çırpın. Tahin-pekmezli karışımı yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Un ve kabartma tozunu ekleyip homojen bir kıvam alana kadar karıştırın. Yağlanmış kaplara harçtan doldurun ve 180 derece fırında 14-15 dakika pişirin.
