Yıllardır mutfağınızdan eksik etmediğiniz, zeytinyağlı dolmalara, iç pilavlara ve köftelere eşsiz bir lezzet katan o meşhur baharatın aslında bir "karışım" olmadığını söylesek ne düşünürsünüz? Arama motorlarında her yıl on binlerce kişinin "Yenibahar içinde ne var?" diyerek arattığı büyük mutfak sırrı nihayet gün yüzüne çıktı! Gerçeği öğrendiğinizde bugüne kadar inandığınız her şeyi sorgulayacak ve mutfağınıza koşup baharatlıklarınızı hemen kontrol etmek isteyeceksiniz!
Yenibaharın Gerçek Kökeni
Türkiye'deki ve dünyadaki pek çok kişi yenibaharın (İngilizce adıyla allspice); tarçın, karanfil, muskat ve karabiber gibi çeşitli baharatların öğütülüp belirli oranlarda karıştırılmasıyla elde edilen özel bir harç olduğunu düşünür. Ancak bu tamamen yanlış bir inanıştır.
Tek Bir Meyveden Gelen Mucize
Yenibahar, aslında doğada tek başına var olan bir meyvedir! Orta Amerika ve Karayipler bölgesine özgü olan Pimenta dioica adlı yaprak dökmeyen bir ağacın henüz olgunlaşmadan toplanan ve kurutulan meyvelerinden elde edilir.
Bu küçük, bezelye tanesi büyüklüğündeki meyveler güneşte kurutulup öğütülerek ince bir toz haline getirilir ve raflarımızdaki yerini alır. Adının içindeki "bahar" kelimesi ve dünyadaki "allspice" (tüm baharatlar) isimlendirmesi, onun birden fazla baharatın karışımı olduğu yanılgısını yaratan en büyük faktördür.
Doğa adeta bir mucizeye imza atarak, tek bir meyvenin içine karanfilin keskinliğini, tarçının tatlılığını ve karabiberin hafif acılığını aynı anda sığdırmayı başarmıştır.
