Ekmek ve Un Üretiminde Çığır Açan Düzenleme: Kavrulmuş Bileşenler Yasaklandı
Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi'nde ekmek ve buğday unu üretimine ilişkin köklü değişikliklere gitti. Resmi Gazete'de yayımlanan tebliğlerle, ekmek ve ekmek çeşitlerinde koyu renk veya aroma vermek amacıyla kullanılan bazı bileşenlerin kullanımı tamamen yasaklandı.
Yasaklanan Maddeler ve Detaylar
"Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği'nde Değişiklik Yapılmasına Dair Tebliğ (2026/6)" ile aşağıdaki düzenlemeler hayata geçirildi:
- Kavrulmuş malt unu ifadesi tebliğden resmen kaldırıldı.
- Ekmek ve ekmek çeşitlerine koyu renk veya aroma vermek için kavrulmuş malt unu, kavrulmuş nohut unu, koyu malt ekstraktı ve benzeri bileşenlerin eklenmesi yasaklandı.
- Ürünlerin iç kısmına doğal renginden daha koyu bir görünüm kazandırmak amacıyla herhangi bir bileşenin kavrulması veya yüksek sıcaklıkta işlenerek kullanılması artık mümkün olmayacak.
Gıda işletmecilerinin bu yeni kurallara uyum sağlamaları için 31 Aralık 2026 tarihine kadar süre tanındı. Bu süre, sektördeki dönüşümün kademeli olarak gerçekleştirilmesini amaçlıyor.
Buğday Unu Tebliğinde de Benzer Kısıtlama
"Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliği'nde Değişiklik Yapılmasına Dair Tebliğ (2026/7)" ile buğday unu üretiminde de paralel bir düzenleme yapıldı. Buna göre:
- Buğday ununa renk veya aroma vermek amacıyla kavrulmuş malt unu, kavrulmuş nohut unu, koyu malt ekstraktı gibi koyu renk verici maddeler eklenemeyecek.
- Buğday ununun, kavrularak elde edilen herhangi bir bileşeni içermesi de kesinlikle yasaklandı.
Buğday unu üreticilerinin yeni düzenlemelere uyum sağlaması için belirlenen son tarih ise 30 Eylül 2026 olarak açıklandı. Bu tarih, ekmek üretimine kıyasla daha erken bir zaman dilimini işaret ediyor.
Değişikliğin Amacı ve Beklenen Etkiler
Tarım ve Orman Bakanlığı'nın bu kararı, tüketici sağlığını korumak ve gıda ürünlerinde doğallığı ön plana çıkarmak amacıyla alındı. Kavrulmuş bileşenlerin yasaklanması, ekmek ve un ürünlerinin daha şeffaf ve güvenilir bir şekilde üretilmesini hedefliyor. Uzmanlar, bu düzenlemenin gıda sektöründe kalite standartlarını yükselteceğini ve tüketicilerin daha sağlıklı ürünlere erişimini kolaylaştıracağını belirtiyor.
İşletmelerin belirlenen süreler içerisinde üretim süreçlerini revize etmeleri beklenirken, tüketicilerin de market raflarında daha doğal içerikli ekmek ve un ürünleriyle karşılaşması öngörülüyor.
