Göz alıcı kırmızı rengi ve eşsiz aromasıyla mutfakların tartışmasız kralı safran, fiyat etiketiyle adeta şok ediyor. Öyle ki bu değerli baharatın sadece 1 gramı neredeyse altınla yarışır hale geldi.
Peki nasıl oluyor da minicik bir baharat bu kadar pahalı olabiliyor? Aslında cevap oldukça basit: emek, emek ve daha fazla emek...
Bir Tanesi 500 TL!
Markette rafları süsleyen diğer baharatların aksine, safran öyle her köşe başında bulunacak cinsten değil. Üretiminin inanılmaz derecede zahmetli olması, onu adeta baharatların Rolls Royce'su yapıyor.
Düşünsenize, sadece 1 kilogram safran elde etmek için tam 150.000 çiçeğin toplanması gerekiyor. Bu rakamı bir daha söyleyeyim: yüz elli bin! Ve hepsi de hassas bir şekilde elle toplanıyor.
Neden Bu Kadar Değerli?
- Her bir çiçekten sadece 3 adet incecik tepecik çıkıyor
- Hasat sadece 2-3 hafta sürüyor ve tam zamanında yapılması şart
- Toplama işlemi gün doğmadan başlıyor, güneş yükselmeden bitiyor
- Kurutma işlemi son derece hassas - bir derece bile fark etse mahvoluyor
"Aman canım, baharat işte" demeyin sakın. Bu küçük kırmızı iplikler öyle her şeye benzemez. Kalitesi, rengi, kokusu ve tadıyla gerçek bir safranı sahtesinden ayırt etmek uzmanlık gerektiriyor.
Fiyatlar Uzayı mı Zorluyor?
Son dönemde iklim değişikliği derken, üretim maliyetleri tavan yapmış durumda. Çiftçiler zor günler geçiriyor - bir yanda azalan verim, diğer yanda artan maliyetler...
Dünya genelinde en kaliteli safranın gramı 500 TL'yi aşmış durumda. Yani 1 kilogramı tam 500.000 TL! Bu fiyata lüks bir araba alınabilir neredeyse.
Gurmeler ise "Buna değer!" diyor. Çünkü gerçek safranın lezzeti ve aroması taklit edilemez. Sadece bir iki ipliği bile yemeğe o eşsiz tadı ve o muhteşem altın sarısı rengi veriyor.
Sonuç olarak, safran sadece bir baharat değil, binlerce yıllık tarihi olan, emek yoğun bir sanat eseri adeta. Bir dahaki sefere mutfağınızda safran kullanırken, o minicik kırmızı ipliklerin arkasındaki devasa hikayeyi hatırlayın derim.
