Ramazan'ın 19. Günü İçin Özel İftar Menüsü
Ramazan ayının on dokuzuncu gününde, mutfakta çok fazla yorulmadan harikalar yaratabileceğiniz şahane bir iftar menüsü ile karşınızdayız. Dumanı üstünde tüten çorbasından, Ramazan'ın gülü olarak bilinen güllaca kadar, günün en özel ve lezzetli tarifleri bu haberimizde detaylarıyla anlatılıyor.
Ezogelin Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 kahve fincanı bulgur
- 1 kahve fincanı pirinç
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane, tuz, pul biber
- 6 su bardağı sıcak su
Hazırlanışı:
- Tencerede tereyağını eritip yemeklik doğranmış soğanları ve ezilmiş sarımsağı pembeleşene kadar kavurun.
- Salçayı ve naneyi ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın.
- Yıkanıp süzülmüş mercimek, bulgur ve pirinci ilave edip 1-2 dakika malzemeleri harmanlayın.
- Sıcak suyu, tuzu ve pul biberi ekleyip kaynamaya bırakın.
- Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve bakliyatlar tamamen yumuşayana kadar pişirin.
- Ezogelin çorbasının özelliği hafif taneli kalmasıdır; bu nedenle blenderdan geçirmeden veya çok kısa süreli geçirerek sıcak servis yapın.
Fırında Sebzeli Tavuk Tarifi
Malzemeler:
- 6 adet tavuk baget
- 3 adet orta boy patates
- 2 adet havuç
- 10 adet arpacık soğan (veya 1 büyük kuru soğan)
- Sosu için: 1 yemek kaşığı domates salçası, 3 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 su bardağı sıcak su, tuz, karabiber, kekik, tatlı toz kırmızı biber
Hazırlanışı:
- Patatesleri elma dilimi şeklinde, havuçları ise iri halkalar halinde doğrayın.
- Doğranmış sebzeleri, soyulmuş arpacık soğanları ve tavuk bagetleri geniş bir fırın tepsisine alın.
- Derin bir kasede salça, sıvı yağ, sıcak su ve baharatları pürüzsüz olana kadar çırparak sosunu hazırlayın.
- Hazırladığınız sosu tepsideki tavuk ve sebzelerin üzerine eşit şekilde gezdirin.
- Elinizle harmanlayarak sosun her yere bulaşmasını sağlayın.
- Önceden ısıtılmış 200 derece fırında tavukların ve patateslerin üzeri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Hazır Yufkadan Yalancı Su Böreği Tarifi
Malzemeler:
- 4 adet hazır yufka
- 2 su bardağı ezilmiş beyaz peynir
- Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
- Sosu için: 2 su bardağı süt, 2 adet yumurta, 1 çay bardağı sıvı yağ
Hazırlanışı:
- Peynir ve maydanozu bir kasede karıştırarak iç harcı hazırlayın.
- Süt, yumurta ve sıvı yağı derin ve geniş bir kasede iyice çırpın.
- Yağlanmış dikdörtgen fırın tepsisine ilk yufkayı bütün olarak, kenarları dışarı sarkacak şekilde serin.
- İkinci ve üçüncü yufkaları iri parçalara bölün.
- Bu parçaları tek tek sıvı sosa batırıp çıkarın ve tepsinin içine buruşturarak yerleştirin.
- Tepsinin tam ortasına peynirli harcın tamamını yayın.
- Son yufkayı da parçalayıp sosa batırarak peynirlerin üzerine kapatın.
- En alttaki yufkanın dışarı sarkan kenarlarını böreğin üzerine doğru katlayın.
- Kalan sosun tamamını böreğin üzerine dökün.
- Önceden ısıtılmış 190 derece fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin.
Cevizli Havuç Tarator Tarifi
Malzemeler:
- 4 adet orta boy havuç
- 1,5 su bardağı süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
- Tuz
Hazırlanışı:
- Havuçların kabuklarını soyun ve rendenin ince tarafıyla rendeleyin.
- Geniş bir tavaya zeytinyağını alın.
- Rendelenmiş havuçları ekleyip yumuşayana kadar orta ateşte soteleyin.
- Sotelenen havuçları geniş bir kaseye alarak tamamen soğuması için bekletin.
- Havuçlar soğurken ayrı bir kapta süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu çırpın.
- Soğuyan havuçların üzerine sarımsaklı yoğurdu ve cevizi ekleyip iyice harmanlayın.
- Servis tabağına alarak sunuma hazırlayın.
Güllaç Tarifi
Malzemeler:
- 10 yaprak güllaç
- 1,5 litre süt
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilya
- 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
- Üzeri için: Nar taneleri, toz Antep fıstığı
Hazırlanışı:
- Sütü ve toz şekeri geniş bir tencereye alın.
- Şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın.
- Süt asla kaynamamalı, yoğurt mayalama sıcaklığından biraz daha sıcak (parmağınızı hafif yakacak) kıvamda olmalıdır.
- İçine vanilyayı ekleyip ocaktan alın.
- Güllaç yapraklarının parlak kısmı üste gelecek şekilde ilk yaprağı geniş bir tepsiye yerleştirin.
- Üzerine kepçeyle her yeri ıslanacak kadar ılık süt dökün.
- İlk 5 yaprak için aynı işlemi tekrarlayın.
- Beşinci yaprağı da ıslattıktan sonra çekilmiş cevizin tamamını tepsinin her yerine eşit şekilde serpiştirin.
- Kalan 5 güllaç yaprağını da aynı şekilde sütle ıslatarak üst üste dizin.
- Tencerede kalan sütün tamamını tatlının üzerine dökün (ilk başta çok sulu görünecektir ancak dinlendikçe çekecektir).
- Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirin.
- Dilimledikten sonra üzerini nar taneleri ve fıstık ile süsleyerek servis yapın.
Bu özel iftar menüsü, Ramazan'ın on dokuzuncu gününde sofralarınızı renklendirecek ve sevdiklerinizle paylaşacağınız lezzetli anılar biriktirmenizi sağlayacak. Afiyet olsun!
