Düşünsenize, dedelerimizin ninelerimizin sofralarını süsleyen o eşsiz lezzetler bir bir kaybolup gidiyor. Adeta zamanın derinliklerinde yitip giden hazineler gibi... Gastronomi dünyasının duayen isimleri artık alarm zillerinin çaldığını söylüyor.
Aslında mesele sadece yemekten ibaret değil. Bu toprakların binlerce yıllık kültür birikimi, Anadolu'nun kadim medeniyetlerinden süzülüp gelen damak zevkimiz tehlikede. Üzücü ama gerçek: Geleneksel tariflerimiz, yöresel lezzetlerimiz unutulmaya yüz tutmuş durumda.
Nesiller Arası Köprü Yıkılıyor
Eskiden anneler kızlarına, babalar oğullarına aktarırdı bu değerli bilgileri. Şimdi? Modern hayatın koşturmacası içinde kimin vakti kaldı ki bu geleneği sürdürmeye? Fast-food kültürü öyle bir istila etti ki hayatımızı, geleneksel mutfağımız gölgede kaldı maalesef.
Oysa her bir yöre yemeği aslında bir hikaye taşır içinde. Mesela Güneydoğu'nun meşhur ciğer kebabı sadece bir yemek değil, bin yıllık göçer kültürünün izlerini taşıyan bir lezzet şölenidir. Ya da Karadeniz'in hamsi dolması - balığın o taptaze deniz kokusunu, mısır ununun o eşsiz dokusunu bir araya getiren bir sanat eseri adeta.
Peki Ne Yapmalıyız?
- Öncelikle yaşlı kuşaklardan tarifleri kayıt altına almalıyız - sesli, görüntülü, yazılı her şekilde
- Yöresel restoranlar ve aşevleri teşvik edilmeli, bu lezzetler yaşatılmalı
- Okullarda geleneksel mutfak dersleri konulmalı belki de - neden olmasın?
- Yemek festivalleri, yarışmalar düzenlenerek farkındalık artırılmalı
Biliyor musunuz, bazı yörelerde artık sadece birkaç yaşlı insanın bildiği tarifler var. Onlar da gidince - işte o zaman gerçekten kaybedeceğiz bu hazineleri. Düşüncesi bile insanı hüzünlendiriyor doğrusu.
Belki de en önemlisi şu: Bu lezzetleri sadece yemek olarak görmekten vazgeçmeliyiz. Onlar bizim kültürel kimliğimizin, tarihimizin canlı tanıkları aslında. Bir kere kayboldu mu - geri getirmek neredeyse imkansız.
Sonuç olarak, Anadolu'nun bu eşsiz gastronomi mirasını korumak hepimizin görevi. Sofralarımızdan, mutfaklarımızdan, hatıralarımızdan silinip gitmelerine izin vermeyelim. Unutmayalım ki - bir yemeğin kaybolması, bir kültürün son sayfasının kapanması demek.
