Bir Isırıkta Lezzet Patlaması: Ev Yapımı Cream Puff Tarifi
O altın sarısı, çıtır çıtır kabukların altındaki ipeksi krema dolgusu, tatlı krizlerinize verilebilecek en şık ve lezzetli cevaplardan biri olarak öne çıkıyor. Yapımı biraz teknik bilgi ve sabır istese de, fırından çıkan o mis kokulu sonuç, harcadığınız her dakikaya ve mutfağınızda yaratacağınız o küçük pastane havasına kesinlikle değecek bir deneyim sunuyor.
Adım Adım Mükemmel Cream Puff Yapımı
İşte tam kıvamında bir cream puff için izlemeniz gereken detaylı adımlar:
1. Craquelin (Üstteki Kıtır Katman) Hazırlığı
Bu katmanı öncelikle hazırlamalısınız çünkü donması gerekiyor. Malzemeler:
- 40 gram oda ısısında tereyağı
- 50 gram kahverengi şeker (veya toz şeker)
- 50 gram un
Hazırlanışı: Tüm malzemeleri bir kapta yoğurarak hamur haline getirin. İki yağlı kağıt arasında 2-3 milimetre kalınlığında incecik açın. Dondurucuya yerleştirin ve hamur sertleşene kadar yaklaşık 20-30 dakika bekletin.
2. Pastacı Kreması (İç Dolgu) Yapımı
Kremayı önceden hazırlayıp soğutmak çok önemli bir adımdır. Malzemeler:
- 500 mililitre süt
- 4 adet yumurta sarısı
- 100 gram toz şeker
- 40 gram mısır nişastası
- 1 paket vanilya
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Hazırlanışı: Sütü ocakta ısıtın ancak kaynatmamaya dikkat edin. Ayrı bir kapta yumurta sarısı, şeker ve nişastayı rengi açılana kadar iyice çırpın. Isınan sütten bir kepçe alarak yumurtalı karışıma ekleyin ve ılıştırma işlemi yapın. Tüm karışımı tencereye geri boşaltın ve koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Ocaktan aldıktan sonra tereyağı ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Üzerine değecek şekilde streç film kapatarak buzdolabında tamamen soğumaya bırakın.
3. Şu (Choux) Hamuru Hazırlığı
Malzemeler:
- 100 mililitre su
- 100 mililitre süt
- 80 gram tereyağı
- 1 tutam tuz ve şeker
- 125 gram un
- 3-4 adet yumurta (boyutuna göre kontrollü eklenmeli)
Hazırlanışı: Su, süt, tereyağı, tuz ve şekeri tencerede kaynatın. Unu tek seferde ekleyip helva gibi toparlanana ve tencere dibine hafif bir tabaka yapana kadar 2-3 dakika kavurun. Hamuru başka bir kaba alarak ılımaya bırakın. Ilıyan hamura yumurtaları tek tek ekleyerek çırpın. Hamur yapışkan ama akışkan olmayan, "V" şeklinde süzülen bir kıvam almalıdır. Sıkma torbasına alıp yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı toplar halinde sıkın. Dondurucudaki kıtır hamuru çıkarın, topların boyutunda yuvarlaklar kesin ve üzerlerine hafifçe bastırarak yerleştirin.
4. Pişirme ve Birleştirme Aşaması
Önceden ısıtılmış 180°C fırında (alt-üst ayar) yaklaşık 30-35 dakika, iyice kızarana kadar pişirin. Sakın fırın kapağını ilk 25 dakika açmayın! Aksi takdirde cream puff'lar sönebilir. Fırından çıktıktan sonra tamamen soğumasını bekleyin. Görseldeki gibi üst kısımlarını bıçakla kesin veya altlarından delik açarak soğuk pastacı kremasını içlerine bolca sıkın.
Önemli Püf Noktası
Pastacı kremanız soğuduktan sonra içine yarım paket çırpılmış sıvı krema eklerseniz, çok daha hafif ve "pastane usulü" bir doku elde edersiniz. Bu küçük detay, cream puff'larınızın profesyonel pastanelerdeki gibi hafif ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.
