Bursa'nın Efsane Lezzeti Ramazan Helvası Tezgahlara Geldi
Bursa'nın unutulmaz tatlarından biri olan ve sadece Ramazan ayında satışa sunulan Ramazan helvası, bu yıl da iftar sofralarını süslemeye hazır. "Meraklı Baklavacı" lakaplı Mehmet Ali Baba tarafından ilk kez 1960 yılında yapılan bu özel tatlı, 66 yıldır aynı lezzetle tüketiliyor.
Yapım Sırrı Saklanan Bir Lezzet
Yalnızca un, su ve yağdan ibaret olmasına rağmen, hazırlanış tekniği sır gibi saklanan Ramazan helvası, sofraya ulaşana kadar oldukça meşakkatli bir süreçten geçiyor. Birçok aşamadan geçirilen ve yapımı saatler süren bu eşsiz lezzet, Bursa'da birçok yer tarafından yapılmaya çalışılsa da, sadece mucidi Ali Baba'nın dükkanında orijinal haliyle bulunabiliyor.
Üç Kuşaktır Devam Eden Gelenek
Baklavacı Ali Baba'nın üçüncü kuşak temsilcisi Güven Baba, dedelerinden devraldıkları bu geleneği yaşatmaya devam ediyor. Güven Baba, "Mucidi rahmetli dedem Ali Baba'dır. Bursa'da iftar sofralarının vazgeçilmezi olmuş, 66 yıldır tüketiliyor" diyerek tatlıya olan ilginin sürekliliğini vurguluyor.
Eski kuruluş isimlerinin "Meraklı Baklavacı Ali Baba" olduğunu belirten Güven Baba, dedesinin yeniliklere açık ve meraklı bir kişiliğe sahip olduğunu, bu nedenle farklı tatlılar deneyerek Ramazan helvasını bulduğunu anlatıyor. "Adını Ramazan helvası koymuş. 1960'tan bu yana sadece Ramazan ayında satılıyor. Eskiler bu tatlıyı bilir ve iftar sofrasından eksik etmez" ifadelerini kullanıyor.
Taklitlerinden Kaçının Uyarısı
Güven Baba, kendileri dışında bazı yerlerde de yapılan Ramazan helvasının, formülün tam olarak bilinmemesi nedeniyle istenen lezzete ulaşamadığını belirtiyor. "Tüketiciler başka yerlerden alıyorlar ve birçoğu 'yağ içinde' şikayeti yüzünden bir daha yemiyorlar. Çünkü kötü yapılıyor. Biz bunun mucidiyiz ve hazırlarken 66 yıllık emeği, lezzeti, duyguyu koruyoruz" diye konuşuyor.
Saatler Süren Yapım Süreci
Ramazan helvasının hazırlanışı oldukça zahmetli ve zaman alıcı. Güven Baba, yapım sürecini şöyle anlatıyor:
- Un, yağ ve su içeriyor ama el emeği çok önemli.
- Yapılışı çok zor, elde tek tek işleniyor.
- 50 kilo Ramazan helvası yapana kadar 150 tepsi baklava yapılabilir.
- Ramazan ayına özel işçi alınıyor, onlar tek tek işliyor.
- Hamur yoğruluyor, dinlendiriliyor, tatlı olana kadar 3-4 kez periyotlar halinde dinlendiriliyor.
- Elde yuvarlanıp işlendikten sonra yağda kızartılıyor ve şekere batırılıyor.
- 15 kişi sabah 08.00'de başlayıp akşam 18.00'e kadar çalışıyor.
Ülkenin Dört Bir Yanına Kargoyla Ulaşıyor
Tatlının ikinci kuşak temsilcisi Yaşar Baba, 65 yaşında olduğunu ve 12 yaşından bu yana 53 yıldır Ramazan helvası yaptığını söylüyor. Üçüncü kuşak oğluna devretmesine rağmen halen yardım için yanında olduğunu belirten Yaşar Baba, Bursa'nın eskilerinin bu tatlıyı ve en iyisinin nerede yapıldığını bildiğini vurguluyor.
"Sadece un, yağ ve sudan ibaret ancak asıl sırrı yapılışında" diyen Yaşar Baba, kargoyla başka illerden gelen siparişleri de karşıladıklarını, ülkenin dört bir yanına bu özel lezzeti ulaştırdıklarını ifade ediyor.
Bursa'nın bu efsane lezzeti, Ramazan ayı boyunca iftar sofralarını şenlendirmeye ve geleneksel tatları yaşatmaya devam edecek.
