Türk Mutfağı'nda sıkça kullanılan şehriye, pirinç pilavına kattığı lezzet ve çorbalara verdiği kıvamla bilinir. Ancak şehriye, sadece bu klasik kullanımlarla sınırlı değildir. Son dönemde şehriyenin farklı tariflerde de kullanıldığını görüyoruz. Kimi çıtır pane harcı olarak değerlendirirken, kimi haşlayıp salata yapıyor. İşte şehriyenin farklı lezzetlerde kullanıldığı üç tarif.
Şifalı Çorba
Bu çorba, hem besleyici hem de lezzetli bir seçenektir. Malzemeler: 2 litre su, 2 yemek kaşığı salça, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı, yarım su bardağı arpa şehriye, yarım su bardağından biraz fazla tel şehriye. Yapılışı: Zeytinyağı ve tereyağını tencerede eritin, salçayı ekleyip kavurun. Salça kızarınca sıcak suyu ekleyin. Su kaynayınca şehriyeleri ilave edin. Şehriyeler pişene kadar kaynatın ve altını kapatın. Bol karabiber, limon ve maydanoz ile servis yapın.
Tel Şehriyeli Patates Topları
Malzemeler: 5-6 adet patates, 2 adet yumurta, yarım su bardağı galeta unu, tulum peyniri, yeşil soğan, maydanoz, dereotu, kimyon, karabiber, pulbiber, tuz. Üzeri için: tel şehriye, yumurta beyazı. Kızartmak için: sıvı yağ. Yapılışı: Patatesleri haşlayıp soğuduktan sonra ezin. Baharatları ve tuzu ekleyip karıştırın. Tulum peyniri, yumurta sarısı, galeta unu ve yeşillikleri katıp karıştırın. Karışım ele yapışıyorsa biraz daha galeta unu ekleyin. Cevizden biraz büyük yuvarlaklar yapın. Önce yumurta beyazına, sonra tel şehriyeye bulayıp tekrar avuç içinde yuvarlayın. Buzdolabında bekletip sertleştirin. Kızgın yağda kızartarak servis yapın.
Arpa Şehriyeli Salata
Malzemeler: 2 su bardağı arpa şehriye, 4 su bardağı kaynar su, yarım çay bardağı sıvı yağ, yarım demet maydanoz, yeşil soğan, dereotu, 1 küçük kutu konserve mısır, 3 adet közlenmiş kırmızı biber (küp doğranmış), 2 adet köy biberi (ince kıyılmış), yarım limon suyu, 1 adet domates (küp doğranmış), yarım çay kaşığı kimyon, karabiber, pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı nar ekşisi. Yapılışı: Teflon tencerede sıvı yağı kızdırın, arpa şehriyeleri kahverengi olana kadar kavurun. 4 su bardağı kaynar suyu ekleyip pişirin. Pişen şehriyeleri karıştırarak soğutun. Derin bir kaba alın. Sırasıyla ince kıyılmış yeşillikleri, baharatları, mısırı, közlenmiş kırmızı biberi, yeşil biberi, domatesi, limon suyunu, nar ekşisini ve tuzu ekleyip karıştırın. Soğuk servis yapın.
