İftar Sofralarını Eskişehir Lezzetleri Süsleyecek: Geleneksel Tariflerle Unutulmaz Bir Akşam
Geleneksel beslenme alışkanlıklarını yüzyıllardır korumayı başaran ve Balkanlardan Kafkaslara uzanan geniş bir kültür mirasını taşıyan Eskişehir mutfağı, bu akşam iftar sofranıza konuk oluyor. Hamur işlerinin ustalıkla işlendiği, etli yemeklerin ise damaklarda unutulmaz izler bıraktığı bu özel menüde, daha önce denemediğiniz geleneksel sırlar gizli.
Eskişehir Mutfağının Zengin Kültürel Mirası
Eskişehir mutfağı, geleneksel beslenme alışkanlıklarının geçmişten günümüze çok fazla değişiklik göstermediği bir mutfak olarak öne çıkıyor. Yöre mutfağında Kafkas, Kırım ve Balkan göçmenlerinin etkileri belirgin şekilde görülüyor. Buğday, bulgur ve hamur işlerinin yanı sıra etli yemekler de oldukça yaygın bir şekilde tüketiliyor. Puf puf kabaran kıygaşadan, yapımıyla hayran bırakan yufkalı büryana kadar Eskişehir'in en özel lezzetlerini keşfetmeye hazır mısınız?
Yufkalı Büryan: Etli ve Pirinçli Bir Şölen
Malzemeler:
- Hamuru için: 1 adet yumurta, 2 çorba kaşığı süzme yoğurt, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, aldığı kadar un
- İçi için: 1 piliç, 2 su bardağı osmancık pirinç, bir avuç soyulmuş çiğ badem, çekirdeksiz kuru üzüm, tarçın, yenibahar, karabiber, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 orta boy soğan, 1 çay kaşığı sızma zeytinyağı
Yapılışı: Hamur için verilen malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 8 eşit parçaya ayırıp yumak yaptıktan sonra üstünü ıslak bezle örtüp 30 dakika bekletin. Pilici haşlayıp kemiklerinden ayırarak iri parçalara bölün. Zeytinyağında önce bademleri kızartıp bir tabağa alın, ardından aynı yağda soğanı kavurun. Haşlanmış pirinç ilave ederek 1-2 dakika karıştırın. Üç bardak tavuk suyu ekleyip pilav gibi pişirin. Suyunu çekince diğer iç malzemelerini ekleyin. Hamuru baklava usulü, nişasta ve un ile tek tek açın. Dört yufkayı aralarını yağlayarak tepsiye döşeyin. Ortasına hazırladığınız içi koyun. Diğer dört yufkayı da aralarını yağlayarak tepsiye yerleştirin. Alttan taşan yufkaların kenarlarını kıvırarak kapatın. Üzerini yağlayıp sıcak fırında üstü pembeleşinceye kadar pişirin.
Göceli Tarhana: Yoğurtlu ve Besleyici Bir Çorba
Malzemeler:
- 6 kg süzme yoğurt, 3 kg doğal kaymaksız yoğurt, 10 su bardağı yarma, 1/2 kg süt, 4 adet gezen tavuk yumurta, 1 su bardağı un, tuz
Yapılışı: Büyük bir kaba süzme yoğurdu alın ve ısınıp dağılmaya başlayıncaya kadar bekleyin. Üzerine yarmayı ekleyin. Başka bir kapta yoğurt, un, yumurta ve sütü çırparak süzme yoğurda ekleyin ve koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Koyulaşınca ateşten almadan önce tuzunu ekleyin. Temiz örtüler serdiğiniz tepsilere kaşık yardımı ile birer birer dökün ve güneşte iyice kurumasını bekleyin.
Kıygaşa: Puf Puf Kabaran Hamur İşi
Malzemeler:
- 1 kilo un, alabildiğine tuz, ılık su ya da süt, 1 paket toz ya da yaş maya, ayçiçek yağı, çörek otu
Yapılışı: Malzemelerin hepsini karıştırıp yumuşak bir hamur elde edin. Yumuşak hamur daha iyi kabarır. Hamuru 1-1.5 saat bekletin. Kabaran hamuru yumurta büyüklüğünde bölün. Zeytinyağı ile açın. Kızgın yağda kızartın.
Cevizli Tatlı: Şerbetli ve Lezzetli Bir Final
Malzemeler:
- 6 su bardağı un, 1 su bardağı ayçiçek yağı, 1 su bardağı eritilmiş margarin, 3 çorba kaşığı doğal yoğurt, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 1 paket vanilya, 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
- Şerbet için: 3 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su, 1 çorba kaşığı limon suyu
Yapılışı: Şerbetini hazırlamak için su ve şekeri tencereye alıp kaynatın. Koyulaşmaya başlayınca limon suyu ekleyip bir taşım kaynatın ve soğumaya bırakın. Unu hamur yoğurma kabına alın. Ortasını havuz gibi açıp sıvı yağ, margarin, yoğurt, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizle bastırarak avuç içinde açın. Ortalarına ceviz içi yerleştirin. İki ucunu üstte birleştirip yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında pişirin. Tepsiyi fırından alıp soğuk şerbeti üzerine dökün. Şerbetini çekince servis yapın.
İdilika'nın Mutfağı'ndan derlenen bu özel tariflerle, Eskişehir'in zengin mutfak kültürünü iftar sofralarınıza taşıyabilirsiniz. Hayırlı iftarlar dileriz.
