İdilika'nın Mutfağı'nda bugün, yaz aylarının vazgeçilmez meyveli serinletici lezzeti sorbeden bahsedeceğiz. Sorbe, Çinliler tarafından keşfedilen ve sıcak yaz günlerinde serinletici bir yiyecek olarak meyve suyu veya meyve püresinden yapılan bir tatlı türüdür. Etimolojik olarak sorbe sözcüğünün, tatlı içecek anlamına gelen Türkçe şerbet kelimesinden geldiği düşünülmektedir. Fransızca sorbet kelimesinin anlamı ise ezilmiş buz parçacıkları içeren meyve suyudur.
Tam Kıvamında Sorbe Yapmanın Püf Noktaları
Tazeleyici lezzetini en iyi şekilde yakalamak ve tam kıvamında sonuçlar elde etmek için bazı ipuçlarına ihtiyacınız olabilir. Doğru tekniklerle hazırlandığında tatlı, damakta bıraktığı ferahlatıcı lezzetiyle sizi ve misafirlerinizi büyüleyecektir. Su ve şekeri uygun bir kaba alın, ocakta şeker eriyene kadar kaynatın ve soğumaya bırakın. Doğradığınız meyveleri derince bir kaba koyun. Soğuyan şerbeti ve dilediğiniz kadar limon suyunu da ekleyerek parçalanana kadar blenderdan geçirin. Karışımı tatmanız ve ilave etmeniz gereken bir malzeme olup olmadığını tespit etmeniz bu aşamada önemlidir. Zevkinize uygun tadı yakaladığınızda kabınızın üzerini örterek buzluğa koyun.
Dondurmadan Kolay
Sorbe, Anadolu'da uzun yıllardır süregelen, meyve suyu, pekmez ve balın, dağların doruk noktalarından getirilen tertemiz karların üzerine dökülmesiyle yapılan kar dondurmasına benzer bir tatlıdır. Son yıllarda ise en trend soğuk tatlılardan biri olmuştur. İlk anda dondurmayı çağrıştıran sorbeyi dondurmadan ayıran oldukça farklı özellikleri vardır. Öncelikli olarak sorbenin yapımı dondurmaya göre çok daha kolaydır. İçerisinde süt ve yumurta bulundurmaz. Ayrıca, yapısı dondurma gibi kıvamlı değil, daha buzlu ve kristalizedir. Sorbe, ana malzemesinin meyve olmasından dolayı oldukça sağlıklıdır. Gluten içermediği için çölyak hastaları, vegan beslenen kişiler, süte ve yumurtaya alerjisi olanlar için harika bir tatlıdır. Vişne, limon, frambuaz, muz, böğürtlen, çilek, kara dut, incir, elma, ananas, erik, kiraz, kızılcık, kivi, kara üzüm gibi birçok meyveyle yaz-kış evde kendi sorbelerinizi yapabilirsiniz. Dondurulmuş meyveleri mutfak robotunda püre haline gelinceye kadar çekip üzerine çok az su, biraz limon suyu veya limon kabuğu, isteğe bağlı olarak da şeker ekleyebilirsiniz. Sorbe yapımında kullandığınız limon suyu, meyve tadının ön plana çıkmasını sağlayacaktır. Şeker oranını da damak tadınıza ve kullandığınız meyvelere göre düzenleyebilirsiniz. Sorbelerin sunumu da oldukça önemlidir. Tercihe bağlı olarak süslemek için ceviz, fındık veya fıstık kullanabilirsiniz.
Çilekli Sorbe Tarifi
Malzemeler
- 600 gram çilek
- 1 adet taze sıkılmış limon suyu
- 1.5 su bardağı toz şeker
- 1.5 su bardağı su
Yapılışı
Çilekli sorbe yapımı için; toz şeker ve suyu derin bir tencereye aktarın. Toz şeker eriyene kadar karıştırdığınız şerbet karışımını kısık ateşte 10 dakika kadar kaynatın. Şurup kıvamına gelen şerbet karışımını ocaktan alıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Sap ve yeşil kısımlarını temizlediğiniz çilekleri bol suda yıkadıktan sonra fazla suyunu süzdürün. Küçük parçalara bölüp blenderdan geçirin. Hazırladığınız çilek püresini taze sıkılmış limon suyu ve soğuyan şerbet karışımıyla karıştırın. Ağzı kapalı cam bir kaba aldığınız çilekli sorbe karışımını -18 derecede muhafaza edin. Yoğun ve koyu dondurma kıvamı alana kadar her 30 dakikada bir kaşık yardımıyla karıştırın. Beş-altı saat boyunca bu işlemi tekrarlayın. Afiyet olsun.
