Pastaneleri Kıskandıran Ev Yapımı Çıtır Simit Tarifi
7'den 70'e herkesin hayır diyemediği, sabah kahvaltılarının baş tacı, sokak kültürümüzün en çıtır simgesi olan simit, sadece bir hamur işi değil, aynı zamanda Osmanlı saray mutfağından günümüze miras kalan bir tutkuyu temsil ediyor. Peki, dışı bol susamlı, içi pufidik o meşhur pastane simidini evde yapmaya ne dersiniz? Üstelik susamın bağışıklık sisteminden kemik sağlığına kadar sunduğu mucizevi faydalarla bu lezzet tam bir şifa kaynağına dönüşüyor.
Simidin Tarihçesi ve Kültürel Önemi
Simidin hayatımıza vazgeçilmez bir yiyecek olarak girmesi Osmanlı İmparatorluğu'na kadar dayanıyor. O dönemde saraydaki un depoları simithane, padişah fırını ise simit fırını olarak anılmaktaymış. Has undan yapılan halka şeklindeki ekmek türüne simit-i halka adını vermişler. 18'inci yüzyılda halka kelimesi kalkarak sadece simit olarak anılmaya başlanmış ve bugünlere kadar gelmiş. Halka simit, hem doyurucu olması hem de ucuza mal edilmesi nedeniyle şehirlerde köşe başlarında sokak satıcıları tarafından satılırmış.
Pastane Tipi Simidin Sırrı: Pekmez ve Susam
Burada anlatılan gevrek tarifi, daha çok pastane tipi simit diye tabir ettiğimiz dışı çıtır ama içi pufidik formda olan simit modelidir. Eğer sokak simidi tadında bir simit istiyorsanız, yapmanız gerekenler biraz değişiyor. Hem içine bir miktar pekmezli su koymanız, hem de hazırladığınız simitleri önce pekmezli suya batırıp ardından susama bulayarak fırınlama yolunu seçmeniz gerekiyor. Bazı yörelerimizde, bu pekmezli su kaynatılıyor, halka şekli verilmiş simit hamurları önce bu kaynamış pekmezli suya atılıyor, hamur dibe çöküyor, ardından simitler su yüzeyine çıktıklarında alınıyor ve fazla pekmezi akıtılarak, üzerindeki pekmezli suyun kurumasına fırsat vermeden hemen susama bulanıp önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yaklaşık 30 dakika kadar fırınlanıyor.
Susamın Sağlığa Faydaları Nelerdir?
Simit, lezzetli olduğu kadar aynı zamanda yararlı da bir besindir. Simidin üzerinde bulunan susamların içerisindeki vitamin ve antioksidan maddeler sağlığımıza oldukça faydalıdır:
- Bağışıklık güçlendirici özelliği vardır ve daha dirençli bir vücut yapısının oluşmasını sağlar.
- Susamın içerisinde bulunan demir ve vitaminler kansızlığa karşı doğal bir destektir. Kansızlık şikâyeti olanların öğünlerinde susama yer vermeleri yararlı olacaktır.
- Susamlı simit tüketenlerin bağırsak kanserine karşı direnç gösterdiği ve bu nedenle daha sağlıklı bir hayat sürdürdüğü saptanmıştır.
- İçerdiği vitaminler, beyin ve sinir hastalıkları üzerinde de olumlu sonuçlar vermiştir.
- Kalsiyum ve magnezyum sayesinde kemiklerimizin ihtiyacı olan vitamin ve proteinleri sağlayarak kemik ve kas oluşumunu desteklemektedir.
Ev Yapımı Simit Malzemeleri
Hamuru İçin:
- 1 su bardağı ılık su
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- 1.5 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı dolusu instant maya
- Aldığı kadar un
Üstü İçin:
- 1 adet yumurta
- 3 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- Susam
Ev Yapımı Simit Yapılışı
Ilık suyu, sütü, sıvı yağı geniş bir kaba dökün. Biraz karıştırıp ardından tuz, şeker ve mayayı ilave edip tekrar karıştırın. Unu azar azar ekleyerek yumuşacık bir hamur elde edin. Simit hamurunun üzerine nemli bez örterek dinlendirin. Üç bardak suyu, bir yumurtayı ve bir yemek kaşığı toz şekeri çırpma teliyle çırpın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça koparıp elimizle yuvarlayıp uzun bir çubuk elde edin. Sonra bu uzun hamurunuzu ikiye katlayıp elinizle kıvırın. Önce yumurta ve şekerle hazırladığınız suya, ardından susama bulayıp önceden ısıtılmış 120 derecelik fırında 20 dakika pişirin. Afiyet olsun!
