Havalar soğumaya başladığında içimizi ısıtacak lezzetlerden biri de turşular değil mi? Özellikle de o kıtır kıtır biber turşusu... Marketlerde satılanlara hiç benzemeyen, tamamen doğal ve ev yapımı bir turşu hayal edin. İşte size deneyimli ev hanımlarının bile beğeneceği bir tarif!
Malzemeler konusunda gerçekten titiz davranmak gerekiyor. 5 kilogramlık bir bidon için ihtiyacınız olanlar:
- 4 kg kadar çıtır ve taze biber (tercihen sivri biber)
- 1 su bardağı kadar kaya tuzu - normal tuz asla olmaz!
- 4 litre içme suyu (klorsuz olmasına dikkat edin)
- 1 bardak üzüm sirkesi (fermente olanından)
- 8-10 diş sarımsak (aroma için mükemmel)
- 1 yemek kaşığı nohut (turşuyu çıtır tutacak)
- 1 demet taze dereotu (lezzet bombası)
İşin Püf Noktaları
Biberleri yıkarken sap kısımlarını kesmeyi unutmayın - ama ucunu keserseniz içine su dolabilir, dikkat! Bidonu önce sıcak suyla yıkayıp kurulayın. Biberleri sıkıştırmadan yerleştirin ki hepsi salamura suyuna temas etsin.
Salamura için suyu kaynatın, tuzu ekleyip iyice çözünmesini bekleyin. Soğuduktan sonra sirkeyi ilave edin. Bu sıvıyı biberlerin üzerine dökün - ama soğuk olması şart!
Bekleme Süreci
Bidonun kapağını sıkıca kapatın ve serin, güneş görmeyen bir yerde beklemeye alın. İlk hafta her gün kapağını açıp gazını alın. Sonraki 3-4 hafta boyunca sabırla bekleyin. Turşunuz hazır olduğunda o kendine has ekşi kokusunu verecektir zaten.
Bir küçük uyarı: Turşu yapımında plastik bidon yerine cam kavanoz tercih edenler var ama 5 kg için bidon daha pratik. Eğer küflenme olursa hemen atın - risk almayın derim.
Bu turşu sadece yemeklerin yanında değil, sandviçlerin içinde bile mükemmel gidiyor. Deneyenler bir daha asla market turşusu yemek istemeyeceklerine eminim. Afiyet olsun!
