İftar Sofralarını Şenlendirecek Iğdır'ın Özgün Lezzetleri
Yüzyıllardır farklı kültürlerin harmanlanmasıyla şekillenen Iğdır mutfağı, hem özgün tarifleri hem de şaşırtıcı aromalarıyla iftar sofralarınıza bambaşka bir soluk getiriyor. Katı aşından heliseye kadar her biri tarih kokan bu özel reçeteler, geleneksel tadı modern sofralarla buluşturuyor. İşte Doğu'nun saklı kalmış gastronomi hazinesinden süzülüp gelen ve iftarınızı unutulmaz kılacak o çok özel tarifler...
Iğdır Mutfağı: Bir Lezzet Deltası
Iğdır, birçok yönüyle farklı medeniyetlerin uğrak yeri olması sebebiyle bir yemek kültürü deltasıdır. Iğdır Mutfağı, geçmişten günümüze bu bölgede yaşayan tarihi uygarlıkların kültür perspektifi içinde kendine özgü bir mutfak kültürü ve kendine has bir lezzet oluşturabilmiştir. Bu zenginlik, iftar sofralarında da kendini gösteriyor.
Katı Aşı: Hafif ve Besleyici Bir Başlangıç
Malzemeler:
- Yarım su bardağı pirinç (iyice haşlanmış)
- 1 çay bardağı lepe (kırılmış nohut)
- 200 gr. ıspanak
- 1 demet maydanoz
- 1 demet dereotu
- 4-5 sap kereviz yapraklarıyla veya biraz pazı
- 300–400 gr. yoğurt
- Su
- Tuz
Yapılışı: Öncelikle pirinç haşlanır. Diğer yandan da ıspanak, kereviz, maydanoz, dereotu gibi sebzeler yıkanır ve ince ince doğranıp haşlanır. Yoğurt iyice çırpılıp diğer tüm malzeme ilave edilip karıştırılır. Su ile kıvamı bulunup servis edilir.
Helise: Tandırda Pişen Özel Lezzet
Malzemeler:
- 1 adet tavuk veya yarım hindi
- 3 su bardağı çiğden
- 3 lt. su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı: Tereyağı hariç diğer malzemeler güvece konularak tandıra yerleştirilir. Yaklaşık iki saat pişer. İyice piştikten sonra tandırdan çıkarılır. Sıcakken tereyağı katılıp karıştırılır.
Lepeli Ekşili Pilav: Etli ve Aromatik Bir Ana Yemek
Malzemeler:
- 1 kilo kuşbaşı et
- 4 su bardağı Baldo pirinç
- 2 adet lavaş ekmeği
- 7 yemek kaşığı lepe
- 2 demet sebzi
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 yemek kaşığı zerdeçal
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- 9 yemek kaşığı margarin
- 2 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı: 1 kg. yağsız kuşbaşı dana eti haşlanır. 4 su bardağı pirinç ıslatılır. 1 adet soğan yemeklik doğranır, 2 yemek kaşığı margarinde kavurulur. Haşlanan etler soğanların üzerine alınarak kavurulur. Üzerine 1 yemek kaşığı salça ve 1 yemek kaşığı zerdeçal ilave edilir. Etlerin üzerini kaplayacak kadar sıcak su katılır. 7 yemek kaşığı kırık nohut, uzunca doğranmış 2 demet sebzi, 1 tatlı kaşığı limon tuzu eklenir ve pişmeye bırakılır. Önceden ıslatılmış pirinçler, iyice yıkanır, ayrı bir tencerede bol sıcak suda haşlanmaya alınır, tuzu ilave edilir. Birkaç dakika kaynatılıp süzgeçten geçirilir. Bir tavada 7 yemek kaşığı margarin eritilir. Büyükçe bir tencerenin dibine lavaş ekmekleri yerleştirilir. Hazırlanan süzme pilav, arasına yağ karışımından gezdirilerek tencereye alınır. Kapakla tencere arasına kağıt havlu serilir, kısık ateşte demlenmeye alınır. Pilav servis tabağına alınır, üzerine etli malzeme yerleştirilir, suyundan gezdirilir, kızarmış lavaş ekmeğiyle süslenir.
Kaysafa ve Süt Höllesi: Tatlı ve Çorba Tamamlayıcıları
Kaysafa Malzemeleri:
- 500 gr. kuru kayısı
- 100 gr. tereyağı
Yapılışı: Kuru kayısı yumuşaması için akşamdan suya konulur. Sabah tavada aynı suda kaynatılarak üzerine tereyağı dökülür. Kısık ateşte kızarana kadar kaynatılarak servise hazır hale getirilir.
Süt Höllesi Malzemeleri:
- 1.5 lt. süt
- 5 yarım kaşık un
- Tuz
Yapılışı: Öncelikle süt pişirilip soğutulur. Soğutulan süt tencereye konulur. Sonra un, tuz eklenerek ateş üzerine alınır. Yavaş yavaş karıştırırarak kaynatılır. Pişince ateşten alınır. Bu çorbaya yağ eklenmez.
Bu özgün tariflerle Iğdır mutfağının zenginliğini iftar sofralarınıza taşıyabilir, damaklarda iz bırakacak bir deneyim yaşatabilirsiniz.
