İdil Açıkalın'ın Mutfağı'nda İftar Sofrası Muş'ta Kuruldu
İdil Açıkalın'ın sunduğu İdilika'nın Mutfağı programının bu bölümünde, iftar sofrası Muş'un zengin mutfak kültürüne adandı. 18 Mart 2026 Çarşamba günü yayınlanan programda, bölgenin kendine özgü lezzetleri ve geleneksel tarifleri izleyicilerle buluştu.
Muş Mutfağının Zenginliği ve Öne Çıkan Özellikleri
Ülkemizin her ilinde olduğu gibi Muş'un da kendine has bir mutfak geleneği bulunuyor. Hayvancılığın gelişmiş olması nedeniyle et yemekleri bu mutfakta ayrı bir öneme sahip. Et yemeklerine eşlik eden bol baharatlar, ziyaretçileri unutulmaz bir lezzet yolculuğuna davet ediyor. Et yemeklerinin yanı sıra, Muş dağlarında yetişen otlar da mutfakta önemli bir yer tutuyor ve yemeklere özgün bir tat katıyor.
Çorti Aşı: Geleneksel Bir Lezzet
Malzemeler:
- 5-6 su bardağı çorti (bir çeşit turşu)
- Kemikli et
- 1 su bardağı aşurelik buğday
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı: Soğanlar küp küp doğranıp tereyağında kavrulur. Ardından etler eklenip rengi değişinceye kadar karıştırılır. Salça ilave edilip çevrilir. Çorti ve buğday eklenir. Çorti turşusunun içinde reyhan ve pul biber olduğu için ek baharat gerekmez. Düdüklü tencere kapatılıp 45 dakika pişirilir.
Hafta Direği: Özel Bir Köfte Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg yağsız kıyma
- 750 gr köftelik bulgur
- 1 kg kuru soğan
- 250 gr yağlı kıyma
- 1 demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 adet organik yumurta
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı: Kıyma, yumurta ve tuz yoğrulur. Bulgur ilave edilip özleşene kadar yoğrulur. Soğanlar küçük doğranıp kıyma ile suyunu çekene kadar tereyağında kavrulur. Baharatlar eklenip soğumaya bırakılır. Ceviz büyüklüğünde ince açılan hamura iç harç konulup kapatılır. 2 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile kaynar suya köfteler atılır. Tuzlu suda 20-30 dakika pişirildikten sonra tereyağı dökülerek servis edilir.
Kırçıklı Kelem Dolması: Lahana ile Hazırlanan Özel Bir Yemek
Malzemeler:
- 1 büyük baş lahana
- 400 gr dana kıyma
- 400 gr köftelik bulgur
- 1 yemek kaşığı reyhan
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı tuz
Salata Harcı: 1 kg domates, 300 gr yeşil biber, iki büyük baş soğan, 1 tatlı kaşığı reyhan, pul biber, karabiber, 1 tatlı kaşığı domates salçası, tuz ve lahana sapları.
Yapılışı: Lahanalar haşlanır. Bulgur, kıyma ve tuz yoğrulur, yavaş yavaş su eklenerek kıvam alınır. Serçe parmağı büyüklüğünde sarılır. Tencerenin 4 parmak genişliğinde dolacak şekilde doldurulur. Salata malzemeleri çoban salatası şeklinde doğranıp baharatlarla karıştırılır, sarmalara kat kat eklenir ve pişirilir. Piştikten sonra tereyağı veya pul biberli yağ ve yoğurt ile servis edilir.
Feselli Böreği: Muş'a Özgü Bir Börek Çeşidi
Hamuru İçin Malzemeler:
- 1 paket yaş maya
- 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 şişe soda
- 1-2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 su bardağından 1 parmak eksik ılık süt
- Aldığı kadar un
İç Harç: Kuru soğan, donuk kıyma, tuz, baharat veya klasik peynir.
Arası İçin: 2 su bardağı ayçiçek yağı ve 1 paket margarin.
Yapılışı: Hamur malzemeleri karıştırılıp kulak memesi kıvamında hamur elde edilir, üstü örtülüp dinlendirilir. Margarin eritilip soğutulur, suyu süzülür, tekrar ısıtılıp sıvı yağ eklenir. Dinlenmiş hamur bezelere ayrılır, bir beze açılıp yağ dökülerek yayılır, harç eklenip yuvarlanır, içten dışa kıvrımlı olarak tepsiye dizilir. Tepsiler yağlanıp yerleştirilir, dinlendirilir, üzerine yağ sürülüp el ile baskı uygulanır. 180 derece fırında 30-40 dakika üzeri kızarana kadar pişirilir.
Programda ayrıca, yazarın önceki yazılarından İftarda Yozgat'tayız (17.03.2026), İftarda Aydın'dayız (16.03.2026) ve İftarda Gaziantep'teyiz (15.03.2026) gibi bölgelere ait iftar sofraları da hatırlatıldı.
