Dünyaca ünlü şef Gordon Ramsay'den öyle bir uyarı geldi ki, bir daha hamburger yerken iki kez düşüneceksiniz. Mutfağın acımasız ama bir o kadar da bilgili ismi, sosyal medyada paylaştığı son videosunda amatör aşçıların en büyük hatasına parmak bastı.
Ve işin kötüsü, bu hata sadece lezzeti değil, sağlığınızı da ciddi şekilde tehdit ediyor.
O Pembe Renk Sizi Kandırmasın!
Ramsay'ın üzerine basa basa vurguladığı tehlike: etin ortasının pembe kalması. Evet, yanlış duymadınız. Çoğu kişi etin sulu ve yumuşak kalması için içinin az pişmiş olması gerektiğini düşünür. Ancak Ramsay bu duruma kesinlikle katılmıyor.
"İçi pembe kalmış bir hamburger köftesi yemek, adeta Rus ruleti oynamak gibidir" diyor ünlü şef. Sebebi ise oldukça basit ve bir o kadar da ürpertici: az pişmiş kıyma, içerdiği zararlı bakteriler nedeniyle ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabilir. Özellikle de E. coli.
Peki Doğrusu Nasıl Olmalı?
İşte Ramsay'ın ustalık sırları:
- Renge aldanmayın, sıcaklığa güvenin: Köftenizin tamamen güvenli bir şekilde piştiğinden emin olmanın tek yolu, bir et termometresi kullanmak. Köftenin iç sıcaklığı en az 71°C'ye ulaşmalı. Bu, bakterilerin ölmesi için gereken sihirli rakam.
- Yağ oranına dikkat: Mükemmel bir burger köftesi için %80 yağsız et, %20 yağ oranı idealdir. Bu denge, hem lezzet hem de mükemmel pişirme için altın kural.
- Köftelere şekil verirken nazik olun: Köfteleri sıkıştırmayın! Aşırı sıkıştırılmış köfteler, lastik gibi bir dokuya ve kuru bir lezzete sebep olur. Hafifçe şekillendirin, fazlasına kalkışmayın.
Mükemmel Burgerin Altın Kuralları
Ramsay'ın tarifine göre, unutulmaz bir burger yapmak için şu adımları izlemelisiniz:
- Yüksek kaliteli kıymayı, tuz, karabiber ve biraz Worcestershire sosu ile çok fazla karıştırmadan harmanlayın.
- Köfteleri eşit boyutta, ancak ortası hafifçe çukur olacak şekilde şekillendirin. Bu, pişerken düzgün kalmalarını sağlar.
- Kızgın bir döküm demir tava veya ızgara üzerinde, her iki tarafını da güzelce mühürleyin.
- Pişirme süresinin sonuna doğru, üzerine bir dilim peynir yerleştirin ve tencerenin kapağını kapatarak erimesine izin verin.
- Son dokunuş olarak, çıtır çıtır sandviç ekmeği, taze marul, olgunlaşmış domates ve biraz ev yapımı burger sosu... İşte bu kadar!
Ramsay'ın dediği gibi, bir dahaki sefere köftenizin içi pembeyse, lütfen onu yemeyin. Lezzetli bir yemek, asla sağlığınızdan daha önemli olamaz. Pişmiş olana kadar beklemek, hastaneye yatmaktan çok daha iyidir!
