Kim derdi ki bir köfte, sıradan bir akşam yemeğini adeta bir bayram sofrasına dönüştürebilir? İşte Hasanpaşa köftesi tam olarak bunu yapıyor. Mutfaktan yükselen o mis gibi kokunun, dağınık odalardaki herkesi aynı anda mıknatıs gibi mutfağa çekme gibi bir hüneri var. Bu tarif sadece karın doyurmuyor, anı biriktiriyor.
Malzemeler? Aslında çok süslü püslü şeyler değil. Zaten büyük lezzetlerin sırrı da bu değil mi? Basit ama kaliteli malzemelerle sihir yaratmak.
Hasanpaşa Köftesi İçin İhtiyacınız Olanlar:
- Yarım kilo kıyma (biraz yağlı olursa daha lezzetli olur, itiraf edelim)
- 1 adet orta boy soğan (rendelenmiş, göz yaşartma işini en aza indirgeyelim)
- 2-3 diş sarımsak (ne kadar çok o kadar iyi diyenlerdenseniz, siz bilirsiniz)
- 1 yumurta (bir nevi tutkal görevi görecek)
- Bir avuç maydanoz (tazesi makbul)
- 2 dilim bayat ekmek içi (ıslatılıp sıkılmış)
- Kimyon, karabiber, tuz, pul biber (istediğiniz kadar, damak zevkinize kalmış)
- Galeta unu veya normal un (köfteleri bulamak için)
- Kızartmak için sıvı yağ (tercih sizin)
Şimdi gelelim asıl meseleye: Nasıl yapılır? İşler burada ilginçleşiyor.
Adım Adım Hasanpaşa Köftesi Yapımı
Öncelikle, geniş bir kaseye kıymayı alın. Üzerine rendelenmiş soğanı, dövülmüş sarımsakları, ince kıyılmış maydanozu ve ıslatılıp suyu sıkılmış bayat ekmek içini ekleyin. Tüm baharatları ve yumurtayı da güzelce ilave edin.
Evet, şimdi ellerinizi sokma vakti. Tüm malzemeyi iyice, iyice yoğurun. Öyle çabucak bırakmayın. Kıvamının homojen olması için en az 5-6 dakika uğraşmanız gerek. Belki biraz terlersiniz, ama sonrası için değer!
Hazır olan köfte harcınızdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avuç içinizde yuvarlayıp şekillendirin. Sonra galeta ununa bulayın. Bu, dışının çıtır çıtır olmasını sağlayacak sırlardan biri.
Bir tavada bolca yağı kızdırın. Köfteleri arkalı önlü, nar gibi kızarana kadar kızartın. Aman dikkat, içi çiğ kalmasın. Kızaran köfteleri fazla yağından arındırmak için havlu peçete serili bir tabağa alın.
Peki ya sos? Aslında orijinal tarifte yok ama bir deneyin derim: Domates sosu ya da yoğurtla servis etmek... Muhteşem gidiyor.
Son söz? Bu köfteyi bir kez yaptınız mı, aileniz sizden her hafta isteyecek. Ben söylemiş olayım. Afiyet olsun!
