Yaz aylarının vazgeçilmezi karpuzu seçmek, çoğu zaman bir şans oyununa dönüşebiliyor. Alışılmış yöntem olan karpuza vurup ses dinlemek her zaman doğru sonucu vermeyebilir. Oysa bir karpuzun tatlı mı yoksa tatsız mı olduğunu anlamanın en kesin yolu, meyveyi ters çevirip altındaki lekeye bakmaktan geçiyor.
Altındaki Leke Ne Renk?
Karpuz tarlada büyürken bir yanı sürekli toprağa yaslanır. Güneş görmeyen bu bölge, zamanla soluk beyazdan tereyağı sarısına dönüşen bir leke oluşturur. Texas A&M AgriLife'tan sebze uzmanı Juan Anciso'ya göre, bu lekenin rengi karpuzun olgunlaşma derecesini en dürüst şekilde gösterir. Eğer leke tereyağı sarısına çalıyorsa, karpuz yeterince beklemiş ve iyice tatlanmış demektir. Rengi beyazımsı veya soluksa, meyvenin erken toplanmış olduğu anlaşılır; içi soluk ve tatsız çıkar.
Karpuz Toplandıktan Sonra Olgunlaşmaz
Karpuz, koparıldıktan sonra olgunlaşmasını sürdürmeyen bir meyvedir. Tadı, dalında geçirdiği süreye bağlıdır. Erken toplanmış bir karpuzu evde bekletmek tatlandırmaz. Öte yandan, çok büyük ve koyu sarı bir leke, karpuzun aşırı olgunlaştığını ve etinin unlanmış, pamuksu bir hal alabileceğini gösterir.
Kabuğun Matlığı da Önemli
Parlak ve cilalı karpuzlar genellikle daha taze ve sulu izlenimi verir. Ancak durum tam tersidir. Olgun bir karpuzun kabuğu mat ve donuktur, hafif pürüzlüdür. Işıl ışıl bir yüzey, meyvenin henüz ham olduğuna işarettir. Ayrıca aynı boydaki iki karpuzdan ağır olanı seçmek, daha sulu ve dolgun bir iç vaat eder.
Ses Testi ve Sap Kontrolü
Karpuza vurarak ses dinlemenin de bir mantığı vardır. Derin ve tok bir ses, olgun ve sulu bir iç anlatır. Boş ve davul gibi bir ses ise fazla olgunlaşma veya iç boşluğu belirtisi olabilir. Ancak ses tek başına yanıltıcı olabileceğinden, diğer yöntemlerle desteklenmelidir. Sapa bakmak da eski ama işe yarar: Sapı kurumuş ve kahverengiye dönmüşse karpuz kopma noktasına gelmiştir; yeşil ve diri sap ise erken hasadı düşündürür.
Şeker Ölçüsü: Brix Değeri
Karpuzun tatlılığı bilimsel olarak da ölçülebilir. Üreticiler Brix adı verilen bir şeker ölçüsü kullanır. 10 Brix standart tatlılık kabul edilirken, 11 ve üzeri ekstra tatlı olarak değerlendirilir. Karpuzun yaklaşık yüzde 92'si sudan oluşur; kalan kısmın büyük bölümünü şeker belirler. Market koşullarında Brix ölçümü yapılamasa da, bu bilgi karpuzun potansiyel tatlılığı hakkında fikir verir.
