Kars... Soğuk iklimiyle ünlü bu şehir, aslında sıcacık lezzetlerin başkenti. Buranın mutfağı öyle bir büyüleyici ki, bir kez tadan bir daha kopamıyor. Neden mi? Çünkü Kars'ın yemekleri, yüzyıllardır süregelen bir kültürün en güzel yansıması.
Kars'ın Olmazsa Olmazları
Hani bazı tatlar vardır, yediğiniz anda sizi alıp çocukluğunuza götürür ya... İşte Kars'ın hangel dedikleri mantısı tam da böyle bir şey. Hamurun incecik açılışı, içindeki kıymanın lezzeti - inanın, İstanbul'daki en lüks restoranlarda bile böylesini bulamazsınız.
Peki ya kuymak? Sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi bu nefis mısır unu yemeği, özellikle kış aylarında içinizi ısıtmak için birebir. Üzerine bol tereyağı ve Kars'ın meşhur kaşarı... Aman Allah'ım!
Kars Kaşarı: Bir Başka Dünya
Konu Kars olunca, kaşarından bahsetmemek olmaz. Bu peynir öyle sıradan bir peynir değil - adeta bir sanat eseri. Yapımı günler sürüyor, sabır istiyor. Tadına bakınca anlıyorsunuz zaten neden bu kadar meşhur olduğunu.
- Tam yağlı inek sütünden yapılıyor
- En az 3 ay dinlendiriliyor
- Kendine has aromasıyla diğer peynirlerden ayrılıyor
Kars'a gidip de bu peynirden almadan dönmek... Bence büyük kayıp!
Kış Sofralarının Vazgeçilmezi: Kete
Kış aylarında Kars sokaklarında dolaşırken burnunuza gelen o mis gibi kokunun kaynağını merak ediyorsanız, cevap basit: kete. Bu geleneksel ekmek, özellikle soğuk havalarda tüketiliyor. İçine konan ceviz ve şekerle adeta bir tatlıya dönüşüyor.
Bir de hasuta var tabii... Un, tereyağı ve şekerle yapılan bu nefis tatlı, Karslıların misafirlerine ikram etmekten en çok hoşlandığı lezzetlerden. Yiyen bir daha unutamıyor!
Kars Mutfağının Sırları
Bu lezzetlerin sırrı ne mi? Bana kalırsa üç şeyde yatıyor:
- Yörenin temiz havası ve doğal ürünleri
- Nesilden nesile aktarılan tarifler
- Yemek yapmanın bir ritüel gibi görülmesi
Kars'ta yemek sadece karın doyurmak değil, aynı zamanda bir kültür aktarımı. Belki de bu yüzden bu kadar özel...
Son bir tavsiye: Eğer yolunuz Kars'a düşerse, mutlaka yerel halkın evlerinde pişen yemekleri tatmaya çalışın. Restoranlarda yedikleriniz güzel olabilir, ama asıl lezzet Karslı annelerin ellerinden çıkıyor!
