Manisa Mutfağından İftar Sofralarına Lezzet Şöleni: Geleneksel Tarifler
Ramazan sofralarına farklı lezzetler katmak isteyenler için Manisa mutfağı, adeta keşfedilmeyi bekleyen bir hazine sunuyor. Ege'nin bereketli topraklarında şekillenen bu köklü mutfak kültürü, geçmişten günümüze uzanan geleneksel tarifleri, doyurucu yemekleri ve paylaşım ruhunu yansıtan sofralarıyla dikkat çekiyor. Hem pratik hem de yöresel dokusunu koruyan bu tarifler, Ramazan akşamlarına lezzetli bir alternatif oluşturuyor.
Manisa'nın Mutfak Zenginliği
Ege Bölgesi'nin ikinci büyük ili olan Manisa, verimli topraklar üzerinde kurulmuştur ve tarihi Roma İmparatorluğu dönemine kadar uzanır. Tarımın yaygın olduğu bu şehir, sanayileşme hızı bakımından Türkiye'nin önde gelen kentlerinden biridir. Bu zenginlik, mutfağına da yansımıştır, iftar sofralarını süsleyen geleneksel lezzetlerle kendini gösteriyor.
Alaşehir Kapama Mantısı
Malzemeler:
- 2 su bardağı un
- Yarım su bardağı su
- Bir çay kaşığı tuz
- 2 su bardağı kadar et veya tavuk suyu
- 250 gram dana kıyma
- Yarım demet maydanoz
- 1 adet kuru soğan
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yeteri kadar zeytinyağı
- Kızartmak için sıvı yağ
Bu tarif, Manisa'nın yöresel lezzetlerinden biri olarak iftar menülerinde yerini alıyor.
Kulak Çorbası
Malzemeler:
Hamur için:
- 1 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- Aldığı kadar su
- Yeteri kadar tuz
Köfte için:
- 100 gram yağsız kıyma
- 2 çorba kaşığı irmik
- Yarım rendelenmiş soğan
- 1 çay kaşığı karabiber
- Bir tutam tuz
Kızartmak için: Sıvı yağ
Terbiye için: 1 adet yumurta, 1 çorba kaşığı un, 1 su bardağı yoğurt
Üzeri için: Pul biber, 1 çorba kaşığı tereyağı
Yapılış: Hamur için un, yumurta ve tuzu karıştırın. Azar azar su ekleyip, kulak memesinden biraz daha sert kıvamda bir hamur hazırlayın. Yarım saat buzdolabında dinlendirip, mantı hamuru inceliğinde açın. Daha sonra küçük kareler halinde kesin. Birbirlerine yapışmaması için unlayın. Fırın tepsisine yerleştirip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafifçe kuruyana kadar kızartın. Köfte için kıyma, irmik, soğan, karabiber ve tuzu yoğurun. Nohut büyüklüğünde minik köfteler yapıp, az miktarda sıvı yağda kızartın. Tencereye 5 su bardağı su koyup kaynatın. Hamur ilave edip, 6-7 dakika pişirin. Terbiye için yumurta, un ve yoğurdu iyice çırpın. Çorbanın suyundan 3-4 çorba kaşığı alıp terbiyenin içine ilave edin. Karıştırıp yeniden tencereye ekleyin. Karıştırarak kaynatın. Tuzunu ayarlayıp ocaktan indirin. Servis tabaklarına alıp, üzerlerine köfte ekleyin. Üzeri için pul biberi tereyağında yakıp, çorbanın üzerine gezdirin.
Şekerli Pide
Malzemeler:
- 500 gram un
- 2-2.5 su bardağı ılık su
- Bir çay kaşığı tuz
- 400 gram çifte kavrulmuş tahin
- 400 gram şeker
Yapılışı: Un, su ve tuz ile kulak memesi kıvamında bir hamur yoğuralım. Yarım saat dinlendirdiğimiz hamuru dört eşit parçaya bölelim. Her bir parçayı oklava yardımıyla yarım parmak kalınlığında açalım. Tahini sürüp toz şeker serpelim. Ardından rulo yapıp tekrar daire şekli verelim. Bir santimetre kalınlığında açıp üzerine tekrar tahin sürelim. 180 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirelim.
Mantar Tatlısı
Malzemeler:
- 1 paket margarin
- 2 yumurta
- 1 paket hamur kabartma tozu
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 3 yemek kaşığı irmik
- 3 su bardağı un
Şerbet için: 2.5 su bardağı toz şeker, 2.5 su bardağı su
Yapılışı: Bir kapta oda sıcaklığında bekletilmiş margarin, yumurta, pudra şekeri, şeker, irmik karıştırılır. Daha sonra karışan malzemelerin içine un ve kabartma tozu ilave edilir. Hamur kendini toplayıp şekil alıncaya kadar yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde yuvarlandıktan sonra boş soda şişesi ile şekil verilir. 120 derecede 20-30 dakika pişirilir. Bir tencerede 2.5 su bardağı şeker ve 2.5 su bardağı şerbet kaynatılır. Her ikisi de ılıkken şerbetlenir.
Bu tarifler, Manisa mutfağının zenginliğini yansıtarak iftar sofralarını unutulmaz bir lezzet şölenine dönüştürüyor. Geleneksel yemekler, aile ve dostlarla paylaşımın keyfini artırıyor.
