İftar Sofralarını Şenlendiren Samsun Lezzetleri: Kaz Tiridinden Kıvratmaya
İdilika'nın Mutfağı'nda bugün, iftar sofralarını Karadeniz'in bereketli topraklarının incisi Samsun'un eşsiz lezzetleriyle donatıyoruz. Bafra'nın cevizli nokulundan Çarşamba'nın nefis kıvratmasına, damaklarda unutulmaz bir iz bırakacak meşhur kaz tiridinden şifa dolu mısır çorbasına kadar, en özel tarifleri sizler için titizlikle hazırladık. İşte, Karadeniz'in zengin mutfak kültürünü sofranıza taşıyacak o benzersiz menü ve detayları…
Samsun Mutfağının Zengin Dünyası
Samsun'da, doğal olarak Karadeniz mutfağının derin etkileri altında şekillenmiş 100'ün üzerinde geleneksel yemekten söz etmek mümkün. Samsun'a ait yöresel halk mutfağı ürünlerini genel olarak sebzeler ve yenilebilir yabani otlardan pişirilenler, beyaz un ve mısır unundan hazırlananlar ve hamur işleri, deniz ürünlerinden yapılanlar şeklinde sınıflandırabiliriz. Etli, pirinçli ve hamurlu yiyecekler ile kümes hayvanlarının etleri, bu geleneksel lezzetler arasında öne çıkıyor.
Tirit, keşkek, lepsi (Gürcü asıllı, tavuk eti ve dövülmüş ceviz), kaz çevirmesi; yörenin meşhur yemeklerinin başında geliyor. Bafra'nın kaymaklı lokumu, cevizli ve üzümlü nokul ile Çarşamba kıvratması, kocakarı gerdanı tatlısı, fırında kestane kabağı da tatmadan dönülmemesi gerekenler arasında yer alıyor. Bugünlük benden bu kadar. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile…
Mısır Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 250 gr. mısır tanesi
- 1 su bardağı kuru fasulye
- 4 su bardağı su
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- Yarım su bardağı süzme yoğurt
- Yarım su bardağı süt
- Tuz
Yapılışı: Bir gün önceden ıslatılmış kuru fasulyenin suyunu süzüyoruz. Fasulyelerle mısır tanelerini suda haşlıyoruz. Ardından tuz ilave ediyoruz. Ocaktan alıp üzerine çırpılmış yoğurt ve sütü, karıştırarak ekliyoruz. Son olarak bir tavada tereyağını kızdırıp çorbanın üzerine gezdiriyoruz.
Not: İsterseniz içine barbunya ilave edebilirsiniz. Karadeniz'in birçok yöresinde mısır çorbası barbunya ile birlikte pişirilir.
Kaz Tiriti Tarifi
Malzemeler:
- 1 bütün kaz
- 2 su bardağı pilavlık bulgur
- 1 adet soğan
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- Su
- Tuz
Tiriti İçin:
- 3 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Su
- Kaz eti suyu ve yağı
Yapılışı: Bir bütün kaz tencereye alınır. Sıcak su ilave edilip pişmeye bırakılır. Pişince fırında kızartılır. Pilavı için; soğan, tereyağı ve sıvı yağ karışımında kavrulur. Bulgur ilave edilip kavrulmaya devam edilir. Sıcak su ve tuz ilavesiyle pişirilir. Tiridi için un, su, tuz karıştırılarak hamur yapılır. Bezeler merdane ile açılır. Teflon tavada veya sacda pişirilir. Üçgenler kesilir. Kazın haşlandığı yağlı suya batırılan tiritler tabağa alınır, bulgur pilavı ve kaz etiyle servis yapılır.
Çarşamba Kıvratması Tarifi
Malzemeler:
- 1 çay bardağı su
- 1 çay bardağı ayçiçek yağı
- 1 çay bardağı doğal kaymaksız yoğurt
- 2 adet organik yumurta
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 1 tutam tuz
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- Bir kase çekilmiş kavrulmuş fındık
- Yarım kase toz şeker
- Yarım paket margarin
- Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
- Yarım kg. un
- Yarım kg. nişasta
Yapılışı: Yumurta, sıvı yağ, yoğurt, su, sirke, tuz ve vanilya elle karıştırılır. Una kabartma tozu eklenir ve diğer malzemelerle karıştırılır. Hamur, kulak memesinden daha yumuşak olacak şekilde yoğrulur ve bezelere ayrılır. Nişasta, un karışımıyla tül inceliğinde açılır. Fındık ve şeker karışımı açılan yufkanın üzerine iki avuç serpilir. Oklavanın iki ucundan elle büzülür. Oklava çıkarılıp kıvratma tepsiye yan yana dizilir. Hepsi yapıldıktan sonra üzerine kızdırılmış margarin ve sıvı yağ karışımı sürülür. 150 derece fırında bir saat pişirilir.
Nokul Tarifi
Malzemeler:
- 1 su bardağı Tarım Kredi ayçiçek yağı
- 1 su bardağı ılık su
- 1 adet gezen tavuk yumurtası
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Aldığı kadar Tarım Kredi un
Üzerine Sürmek İçin:
- 1 adet gezen tavuk yumurtanın sarısı
İç Malzemesi İçin:
- 1 bardak kuru üzüm
- 1 su bardağı fındık kırığı veya ceviz
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 paket margarin
Yapılışı: Hamur için ayrılan malzemeleri yoğuruyoruz. Hamuru dörde bölüyoruz. Hamuru sırayla açıp oda ısısındaki margarini sürüyoruz. Üzerine şeker serpip üzüm ve fındık ya da ceviz koyuyoruz. Rulo halinde sarıp lokma lokma kesiyoruz. Yağlanmış tepsiye diziyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
