Kimdir ki lezzetli bir lahana sarmasının hayalini kurmayan? O nefis tadı tutturabilmek için işe, doğru malzemeyi doğru şekilde hazırlamakla başlamak gerek. İşin sırrı, lahanayı özenle, yaprakları parçalamadan ayırmakta yatıyor. Gelin, bu kadim mutfak bilgisini birlikte hatırlayalım.
İlk adım, doğru lahanayı seçmek. Elinize aldığınızda sıkı ve ağır hissedilen, yapraklarının canlı ve diri olduğu bir beyaz lahana, en iyi sonucu verecektir. Hafif ve yumuşak olanlardan ise –şahsi fikrim– uzak durun.
Lahanayı Hazırlama Sanatı: İnce Ayar İster!
Lahanayı kesmeye başlamadan hemen önce, onu biraz yumuşatmak işinizi inanılmaz kolaylaştıracak. İşte iki klasik yöntem:
- Haşlama Yöntemi: Lahanayı sağlam bir tencerenin içine koyun, kaynar suyu üzerine gezdirin ve birkaç dakika bekletin. Yaprakların esnemeye başladığını göreceksiniz. Aman dikkat! Fazla haşlarsanız yapraklar dağılır ve sarmanız bir hayal olur.
- Dondurucu Yöntemi: Bütün lahanayı temiz bir poşete koyup dondurucuda bir gece misafir edin. Ertesi gün çıkarıp çözülmeye bıraktığınızda, yapraklar sanki sihirle ayrılıverecek.
Peki ya kesme işlemi? Bıçağı lahananın kök kısmına, tam ortasına saplayın ve nazikçe, kendinize doğru çekerek döndürün. Bu hareket, çekirdeği çıkarmanıza ve yaprakların birbirinden ayrılmasına olanak tanır. Kökü tamamen çıkarmak yerine –ki bu çok kritik– hafifçe oymak, yaprakların dibinden kopmasını engeller. Kimse parçalanmış bir sarma istemez, değil mi?
Son Dokunuşlar ve Saklama Koşulları
Ayırdığınız yaprakların saplarını, kalın damar kısımlarını keskin bir bıçakla hafifçe kesin. Bu, sarmanızı sararken size esneklik sağlayacak ve ağızda hoş bir doku yaratacaktır. Geriye kalan lahanayı ise, streç filmle sıkıca sararak buzdolabında muhafaza edin. Böylece tazeliğini koruyacak ve bir sonraki yemek için hazır olacaktır.
Evet, belki biraz emek istiyor. Ama ortaya çıkacak olan o enfes sarmaları düşününce, her saniyeye değmez mi sizce de? Mutfağınız bol ve lezzetli olsun!
