Dünya çapında yükselen bir trend haline gelen sıfır atık mutfağı, artık Türkiye'de de damaklara hitap ediyor. Peki ama nasıl? İşin sırrı, her bir malzemenin kökünden yaprağına kadar değerlendirilmesinde yatıyor.
Çöpe Atılanlar Artık Menüde!
Brokolinin saplarından humus, bayat ekmeklerden crouton, hatta kahve telvesinden cilt maskesi... Bunlar, sadece birkaç yaratıcı örnek. Restoran şefleri adeta birer 'gıda kurtarıcısı'na dönüşüyor. 'Atık' diye bir kavram neredeyse kalmadı desek yeri.
Özellikle İstanbul'un gözde mekanlarından biri olan 'Roots', bu işi bir sanata dönüştürmüş durumda. Şef Efe'nin deyimiyle: 'Mutfakta hiçbir şey fazlalık değil, sadece henüz keşfedilmemiş potansiyel var.'
Ekonomiye Katkı: Beklenmedik Rakamlar
- Atık azaltımı sayesinde aylık ortalama %15-20 tasarruf
- Kompost sistemiyle elektrik faturalarında %10 düşüş
- Müşteri memnuniyetinde %30 artış (çevre bilinci yükselişte!)
Gastronomi danışmanı Aslıhan Kurt, 'Artık tüketiciler sadece lezzet değil, sorumluluk da arıyor' diyor. Haklı da... Kim daha az atıkla daha çok lezzet üreten bir mekanda yemek yemek istemez ki?
Ev Mutfağı İçin İpuçları
- Sebze kabuklarını çorba yapımında kullanın
- Bayat ekmekleri galeta unu yapın
- Meyve çekirdeklerini kurutup baharat olarak değerlendirin
Son olarak şunu söylemeden geçmeyelim: Bu hareket sadece bir moda değil, zorunluluk. Çünkü her yıl tonlarca gıda çöpe gidiyor - hem de dünya nüfusunun üçte birinin açlıkla mücadele ettiği bir dönemde!
