Ah taze fasulye... Yaz sofralarının vazgeçilmezi, annelerimizin ellerinden dökülen o efsane lezzet. Ama siz onu hâlâ sadece zeytinyağlı veya etli olarak mı tüketiyorsunuz? Aman tanrım, o zaman çok şey kaçırıyorsunuz demektir!
Bugün sizlere öyle tarifler vereceğim ki—belki de hayatınızda ilk kez duyacaksınız. Mesela hiç taze fasulyeli humus denediniz mi? Veya fasulyeyi fırında kumpir gibi pişirmeyi? Vallahi de billahi de inanılmaz lezzetler sizi bekliyor.
Fasulyenin Sıra Dışı Yolculuğu
Aslında fasulye—o mütevazı sebze—mutfağımızda hak ettiği değeri göremiyor bence. Hep aynı tarifler, aynı pişirme yöntemleri... Bırakın artık bu monotonluğu! İşte sizi şaşırtacak bazı fikirler:
- Fasulye Köftesi: Haşlanmış fasulyeyi ezerek içine baharatlar ve biraz un ekleyip köfte şeklinde kızartın. Yanına yoğurtla servis edin—tadına doyum olmaz!
- Fırında Taze Fasulye Graten: Beşamel sos ve bol peynirle fırında pişirin. Üzeri kızarırken evin kokusuna siz de dayanamayacaksınız
- Soğuk Fasulye Mezesi: Haşlayıp soğuttuğunuz fasulyeleri sarımsaklı yoğurt, nane ve zeytinyağıyla harmanlayın. Yaz sıcaklarında ferahlık veren mükemmel bir meze
Püf Noktaları da Unutmadık!
Fasulye pişirirken—sakın ha sakın—tuzu en başta eklemeyin. Yoksa sertleşir ve lezzeti kaçar. Bir de şu var: Fasulyeleri ayıklarken baş taraflarını koparmayı unutmayın. Annem hep derdi: "O uçlar acı olur, hiç sevilmez" diye. Haklıymış meğerse!
Pişirme süresine gelince... Kimi çıtır çıtır sever, kimi iyice yumuşacık. Siz hangi taraftasınız? Benim tercihim—açıkçası—orta karar. Ne çiğ ne de fazla pişmiş. Tam kıvamında, dişe gelecek şekilde olmalı bence.
Son Bir İpucu Daha
Fasulyeleri haşladığınız suyu sakın dökmeyin! İçinde vitamin deposu var—çorbalarda veya yemeklerde kullanabilirsiniz. Böylece hiçbir şeyi ziyan etmemiş olursunuz. Hem ekonomiye katkı hem de lezzet—neye duruyorsunuz?
Bu tariflerle—inanın—fasulyeye olan bakış açınız tamamen değişecek. Belki de bu yaz sofralarınızın yıldızı o olacak. Deneyin, pişman olmayacaksınız. Afiyet olsun şimdiden!
