Tekirdağ'da Dört Kuşaktır Kaynayan Lezzet: Şakşaki Şekeri Geleneği
Tekirdağ'ın Çorlu ilçesinde, kökleri Osmanlı dönemine uzanan bir lezzet, dört kuşaktır aynı aile tarafından titizlikle yaşatılıyor. Şakşaki şekeri, ramazan aylarında bakır kazanlarda kaynatılarak geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Teknoloji ve seri üretimin yaygınlaştığı günümüzde, bu aile işletmesi el emeğine dayalı üretim anlayışını sürdürerek nostaljik bir değeri canlı tutuyor.
Dedelerden Torunlara Miras
İşletme sahibi Mehmet Ilıca, şakşaki şekeri üretiminin dedelerinden kalan bir miras olduğunu vurguluyor. "Bu gelenekler kaybolmasın diye yapmaya çalışıyoruz. Dört nesil oluyor. Dedem dayısından öğrenmiş, babam, ben ve çocuklarımız. İnşallah torunlarımız da devam eder." diyen Ilıca, bu tatlıyı sadece bir lezzet olarak değil, kültürel bir değer olarak gördüklerini belirtiyor. Osmanlı döneminden bu yana aynı usulle üretmeye özen gösterdiklerini ifade eden Ilıca, sürecin oldukça zahmetli olduğunun altını çiziyor.
Ramazanın Nostaljik Tatlısı
Şakşaki şekeri, özellikle ramazan aylarında yapılıyor ve Trakya bölgesinde ramazanın nostaljik tatlıları arasında özel bir yere sahip. Ilıca, "Bu mısır ekmeği ve nohut çöreği ile yenen bir tatlı. Yemesi kolay, uğraşması zor." şeklinde konuşuyor. Üretim süreci şöyle ilerliyor:
- En az bir saat şerbet kaynatılıyor.
- Bir saat boyunca ince ince fındığa şerbet dökülüyor.
- Ardından yaklaşık bir hafta mayalanmaya bırakılıyor.
Bu uzun ve emek isteyen süreç, el becerisi ve sabır gerektiriyor. Eskiden mukabelelerin ardından dağıtılması adet olan şakşaki şekeri, teravih namazı çıkışlarında çocuklara verilerek ayrı bir sevinç kaynağı oluşturuyordu.
Katkı Maddesiz ve Doğal
İşletmenin genç kuşak temsilcisi Eray Ilıca, şakşaki şekerinde katkı maddesi bulunmadığını vurguluyor. "Şeker ve fındık kullanıyoruz. Şerbeti kaynattıktan sonra ince ince fındığa yediriyorsun. Ne kadar ince dökersen o kadar tırtıklı ve iri oluyor. Kalın döktüğünde şekli bozuluyor. Yıllardır aynı dengeyi korumaya çalışıyoruz." diye açıklıyor. 1970'li yıllara kadar tonlarca üretim yapıldığını ancak bugün geleneğin unutulmaması için üretimi sürdürdüklerini belirten Ilıca, sadece ramazanda üretim yaptıklarını ve çevre illerden talep aldıklarını ekliyor.
Aile, sosyal medya üzerinden şakşaki şekerini tanıtmayı sürdürerek bu geleneği daha geniş kitlelere ulaştırmaya çalışıyor. "Bizden başka bilen ve yapan kalmadı." diyen Mehmet Ilıca, para kazanmaktan ziyade geleneklerin devam etmesi için uğraştıklarını ifade ediyor. Bu çaba, Tekirdağ'ın kültürel mirasının canlı kalmasına katkı sağlıyor.
