Börek deyip geçmeyin! Hele bir de içi sıcacık, dışı çıtır çıtır olunca... Kim dayanabilir ki o altın sarısı rengine ve o misler gibi kokusuna? İşte tam da böyle anlar için, nesilden nesile aktarılan ama bir o kadar da özenle saklanan bir tarifim var sizinle paylaşacağım.
Bu tarif öyle sıradan bir çi börek değil. İçindeki harç, her ısırıkta adeta dilinizde dans edecek. Dışı ise öyle bir kıtır ki, komşularınızı bile davet etmek isteyeceksiniz. Aman diyeyim, deneyen bir daha asla başka bir börek tarifine yüz vermiyor!
Malzemeler: Lezzetin Şifreleri
İşe doğru malzemelerle başlamak, zaten yarı yola gelmek demek. Listeniz şöyle olsun:
- 3 su bardağı un (belki biraz daha, hamurunuzun kıvamına göre)
- 1 su bardağı ılık su (parmaklarınızı yakmayacak kadar sıcak)
- 1 çay kaşığı tuz (deniz tuzu olursa daha bir hoş olur)
- 250 gram kıyma (dilerseniz yarı yağlı, canınız ne isterse)
- 2 orta boy soğan (acısını seviyorsanız mor, sevmiyorsanız beyaz)
- 1 tatlı kaşığı salça (domates ya da biber, damak zevkinize kalmış)
- Kimyon, karabiber, tuz (bir tutam, iki tutam... nasıl seviyorsanız)
- Kızartmak için sıvı yağ (ayçiçek ya da fırsatınız varsa zeytinyağı)
Yapılışı: Sanat Eseri Yaratmak
Hamuru yoğurmak... Bence en terapötik kısmı. Unu bir kaba eleyin, ortasını havuz gibi açın. Ilık suyu ve tuzu yavaşça ekleyip, yavaş yavaş yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, yumuşacık bir hamur elde edene kadar... Bu aşamada biraz sabır gerekiyor, itiraf edeyim. Hamurunuz dinlenirken –en az yarım saat– iç harcı hazırlayın.
Soğanları ince ince doğrayın –ağlamamak için nefesinizi tutun belki de– ve kıymayla birlikte kavurun. Salçayı, baharatları ekleyip bir güzel karıştırın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, hamuru bezelere ayırıp, incecik açın. İç harçtan bir kaşık koyup, kenarlarını güzelce kapatın. Uçları hafifçe bastırın ki, içi dışa çıkmasın.
Kızartma Tüyoları: Altın Sarısı İçin Sır
Yağınız kızgın olmalı ama duman attırmadan! Börekleri atın, her iki tarafı da altın sarısı olana kadar kızartın. Fazla yağını alması için havlu kağıt serilmiş bir tabağa çıkarın. Sıcak sıcak servis yapın... Yanına ayran ya da bir cacık, değmeyin keyfinize!
Tarif bu kadar! Göründüğünden çok daha kolay, inanın. İlk denemede belki mükemmel olmayabilir –kiminki oluyor ki?– ama pes etmeyin. İkinci seferde zaten uzman gibi hissedeceksiniz kendinizi. Afiyet olsun şimdiden!
