Havalar soğumaya başladı, kış hazırlıkları derken turşu mevsimi geldi çattı. Herkes kendi turşusunu kurmanın hayalini kuruyor ama sonra o bildik hikaye: Turşular yumuşacık oluyor, o çıtır çıtırlık bir türlü tutturulamıyor. Can sıkıcı değil mi?
Aslında işin sırrı sandığınızdan çok daha basit. Üstelik herkesin gözünün önünde duran ama kimsenin üzerinde durmadığı bir detayda gizli. Hazır mısınız?
Kavanozlar Asıl Kahraman!
Evet, yanlış duymadınız. Turşunun kaderi aslında kavanozların hazırlanış şeklinde belirleniyor. Şimdi size anlatacaklarım belki de hiç duymadığınız kadar basit ama bir o kadar da etkili.
Kavanozları sıcak suyla yıkayıp kurulamak yetmiyor - asla! Hatta bazen bu işlem bile yeterli olmuyor. Peki ne yapmak gerekiyor?
İşte O Altın Kural
Kavanozlarınızı kaynar suda en az 10-15 dakika bekletin. Aman dikkat! Bu işlemi yaparken kavanozların tamamen suyun içinde kalmasına özen gösterin. Sonra çıkarıp güzelce kurulayın - tabii temiz bir bezle.
Bazıları 'Ben zaten yıkıyorum' diyecek belki ama işte aradaki fark burada: Kaynar su, kavanoz yüzeyindeki gözle görülmeyen bakterileri ve mayaları öldürüyor. Çünkü bu küçük canlılar turşunun yumuşamasının baş sorumlusu.
Peki Ya Diğer Detaylar?
Kavanoz meselesini hallettik diyelim, geri kalanlar da önemli tabii. Mesela tuz oranı - ne az ne çok. Suyun klorsuz olması şart. Sebzeler taze ve diri olmalı. Sirke oranını iyi ayarlamak lazım.
Ama şunu unutmayın: En mükemmel malzemeleri bile kullansanız, eğer kavanozlarınız doğru şekilde sterilize edilmemişse, turşunuz istediğiniz kıvamı asla tutturamaz. Deneyimli turşucular bunu çok iyi bilir.
Bir Küçük Sır Daha
Kavanozları kaynar sudan çıkardıktan sonra hemen doldurmayın. Oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin. Ani sıcaklık değişimleri de turşunun yapısını bozabilir çünkü.
Ve son bir hatırlatma: Turşuyu kurduktan sonra kapağını sıkıca kapatın ve serin, karanlık bir yerde bekletin. Güneş gören yerde turşu olmaz - o bambaşka bir hikaye!
Bu kış turşularınızın kıtır kıtır olmasını istiyorsanız, işe kavanozlardan başlayın. Göreceksiniz, aradaki fark sizi bile şaşırtacak. Afiyet olsun!
