Son yıllarda sağlıklı beslenmeye yönelenlerin tercihleri hızla değişiyor. Doğal ve katkısız ürünlere olan ilginin artmasıyla birlikte, geçmişten günümüze uzanan atalık tohumlar yeniden değer kazanıyor. Bu dönüşümün en dikkat çeken örneklerinden biri ise karakılçık buğdayı. Hem besin değeriyle hem de kendine has aromasıyla öne çıkan bu özel buğday türü, sofraların yeni vazgeçilmezi olmaya aday.
Karakılçık Buğdayı Nedir?
Karakılçık buğdayı, tamamen Anadolu'ya özgü bir buğday türüdür. Yüzyıllar öncesinde bile topraklarımızda ekilip biçilmiştir. Genetiği değiştirilmemiş, 14 kromozomlu DNA yapısına sahiptir. Dış kabuğu yeni nesil GDO'lu buğdaylara göre daha serttir ve bu kabuk, modern öğütme makinelerinde öğütülemez. Karakılçık buğdayını öğütmek için yalnızca eski usul su değirmenleri veya taş değirmenler kullanılır.
Neden Karakılçık Buğdayı Tercih Edilmeli?
Karakılçık buğdayı, başaklarındaki siyah renkli kılçıklardan dolayı bu adı almıştır. Diğer buğday türlerine göre daha sert ve zor öğütülür, bu da onu kıymetli kılar. Atalık olarak tabir edilen bu buğday türü, yüzlerce yıllık evrimsel süreçte günümüze kadar gelmiştir. Çağdaş insan biyolojisine uyumlu besin değerlerini muhafaza eder ve düzenli tüketimde vücuda fayda sağlar.
Besin Değeri ve Sağlık Faydaları
Besin değeri çok yüksek olan karakılçık buğdayı, potasyum ve fosfor açısından zengindir. A, E, K, C vitaminleri, demir, lif ve protein oranı da oldukça yüksektir. Glüten miktarı beyaz una göre oldukça düşüktür, bu nedenle hazımsızlık yapmaz ve besleyici bir undur. Genetiği değiştirilmemiş olması, alerjen riskini azaltır ve sağlık sorunlarına yol açmaz.
Karakılçık Buğdayı Glütensiz mi?
Karakılçık buğdayı tamamen glütensiz değildir, ancak içerdiği glüten miktarı beyaz una kıyasla oldukça düşüktür. Bu nedenle glüten hassasiyeti olan kişiler için daha uygun bir alternatif olabilir. Hazımsızlık yapmaz ve sindirimi kolaydır.
Karakılçık Buğdayının Diğer Buğdaylardan Farkı
Karakılçık buğdayı, daha kıvamlı ve yoğun bir kokuya sahiptir, damakta çok daha lezzetli bir tat bırakır. Ekşi mayalı ekmeklerde, çorbalarda ve hamur işlerinde kullanılabilir. Türk damak zevkine son derece uygundur. Yapay müdahale olmadığı için ani kilo alımı veya hazım zorluğu gibi sorunlar yaşanmaz.
Karakılçık Ekmeği Tarifi
Malzemeler:
- 6 su bardağı karakılçık unu
- 1 paket ekşi maya
- 2 tatlı kaşığı toz şeker
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 1,5 yemek kaşığı ruşeym
- 2 su bardağı ılık su (yoğurt mayalama sıcaklığında)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
- Unu bütün malzemelerle karıştırın.
- Suyu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, çok sert olmayan bir hamur yoğurun. Hamuru ne kadar çok yoğurursanız o kadar verim alırsınız.
- Hamuru örterek mayalanmasını sağlayın.
- Mayalandıktan sonra tekrar yoğurun ve tekrar mayalanmaya bırakın.
- Tepsiye pişirme kağıdı serin. Hamura istediğiniz şekli verip tepsiye yerleştirin. Üzerini örtün ve 20 dakika daha bekletin.
- Önceden ısıtılmış fırında önce 200 derecede 10 dakika, ardından 150 dereceye düşürerek 35-40 dakika daha pişirin.
- Fırından çıkarınca üzerini örtüp dinlendirin.
Karakılçık buğdayı, neredeyse yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olan değerli bir üründür. Organik tarım sahalarında yetiştirilen bu buğday, sağlıklı ve lezzetli bir alternatif arayanlar için ideal bir seçenektir.
