Kiraz, yaz mevsiminin en sevilen meyvelerinden biri olarak sofralarda yerini alıyor. İdil Açıkalın, köşe yazısında kirazın sadece lezzetiyle değil, besleyici özellikleriyle de öne çıktığını belirtiyor. Kirazın antioksidan bakımından zengin olduğunu, özellikle koyu kırmızı rengini veren antosiyaninlerin hücreleri oksidatif stresten koruduğunu ifade ediyor.
Kirazın Besin Değerleri
Kiraz, C vitamini kaynağı olarak bağışıklık sistemine katkıda bulunur ve kolajen oluşumunu destekleyerek cilt sağlığına önem taşır. Lif içeriği sindirim sisteminin normal çalışmasına destek olur ve tokluk hissini artırır. Potasyum minerali sayesinde normal kas ve sinir sistemi fonksiyonlarının korunmasına yardımcı olur. Yüksek su oranı ile yaz aylarında serinletici bir atıştırmalık olarak sıvı alımını destekler. Ayrıca doğal şeker içerdiği için tatlı ihtiyacını karşılamaya yardımcı olabilir; rafine şekerli atıştırmalıklar yerine porsiyon kontrolüyle tüketildiğinde daha besleyici bir seçenek sunar. Melatonin içeriğiyle de dikkat çeker; özellikle vişne ve bazı kiraz türlerinde bulunan melatonin, uyku düzeni üzerine yapılan bilimsel çalışmalarda ilgi gören bileşiklerden biridir, ancak tek başına tedavi edici etkisi yoktur.
Kiraz Seçimi ve Saklama Püf Noktaları
Açıkalın, kiraz alırken saplarının canlı yeşil ve kabuğunun parlak olmasına dikkat edilmesi gerektiğini vurguluyor. Sapı kurumuş, kabuğu matlaşmış kirazlar tazeliğini kaybetmeye başlamış olabilir. Eve gelir gelmez yıkamak yerine, tüketmeden hemen önce yıkamak kirazın daha uzun süre diri kalmasını sağlar. Buzdolabında saplarıyla birlikte saklanmalı ve en iyi lezzet için tüketmeden önce yıkanmalıdır. Fazla kiraz varsa çekirdekleri çıkarılıp dondurulabilir; smoothie, komposto, sos veya keklerde yıl boyunca kullanılabilir.
Kirazlı Ters Yüz Kek Tarifi
İdil Açıkalın, bademli ve kirazlı ters yüz kek tarifini paylaşıyor. Malzemeler: 500 gram çekirdeği çıkarılmış kiraz, 3 yumurta, 1 su bardağı toz şeker, 100 gram eritilmiş tereyağı, 1 çay bardağı süt, 2 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu, 1 çay kaşığı vanilya, yarım çay bardağı file badem ve bir tutam tarçın. Yuvarlak bir kek kalıbının tabanı hafifçe yağlanır ve kirazlar sıkıca dizilir. Üzerine file badem serpiştirilir. Ayrı bir kapta yumurta ve şeker köpürene kadar çırpılır. Eritilmiş tereyağı, süt, vanilya, un ve kabartma tozu eklenip pürüzsüz bir hamur hazırlanır. Hamur kirazların üzerine dökülür ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir. Ilıdıktan sonra servis tabağına ters çevrilir. Üzerine pudra şekeri serpilebilir veya bir top sade dondurmayla sunulabilir.
Kirazın Kültürel ve Duygusal Yönü
Açıkalın, kirazın çocukluğunda bir yarışma unsuru olduğunu anlatıyor: "Kim sapını koparmadan yiyebilecek?", "Kim ağzına en çok kiraz sığdıracak?" gibi oyunlarla bir tabak kirazın hızla tüketildiğini belirtiyor. Kirazın mevsiminin kısa olması nedeniyle kıymetli olduğunu, bu yüzden her lokmasının özlem taşıdığını ifade ediyor. Kirazın mutfakta sadece meyve tabağına mahkum edilmemesi gerektiğini, rokalı salatalara, keçi peyniriyle veya fırında et yemeklerinin yanında sos olarak kullanılabileceğini ekliyor.
Son olarak, kirazın en büyük sırrının mevsiminde yenmesi olduğunu vurgulayan Açıkalın, "Dalından yeni kopmuş, güneşte olgunlaşmış bir kirazın tadını hiçbir tarif taklit edemez" diyor.
