Turşu kurmak sanki büyüklerimizden miras kalan bir sanat gibi—herkes yapar ama asıl mesele o mükemmel çıtırlığı yakalamakta. Yumuşak turşu hayal kırıklığı yaratır, değil mi? Neyse ki bunun önüne geçmek sandığınızdan daha kolay.
İşe doğru malzeme seçimiyle başlamak şart. Turşuluk sebzelerin diri, taze ve çürüksüz olması lazım. Bayat ya da pörsümüş sebzelerden çıtır turşu beklemek hayal olur. Bir de—tuz meselesi var. Kaya tuzu kullanmak neredeyse zorunlu; iyotsuz olmasına dikkat edin çünkü iyot turşunun yapısını bozabiliyor.
Suyun Sıcaklığı ve Sirke Oranı
Turşu suyunun soğuk olması gerekiyor—ılık suyla başlarsanız fermantasyon hızlanır ve turşular yumuşayabilir. Sirke eklemek isteğe bağlı aslında, ama az miktarda (mesela %10) eklemek hem ekşilik hem de dayanıklılık katıyor. Sirke asidi, istenmeyen bakterileri engelliyor.
Bekletme ve Saklama Koşulları
Turşuyu kurduktan sonra serin, güneş almayan bir yerde bekletmek önemli. Doğrudan güneş ışığı ya da sıcak ortam turşunuzu hızla yumuşatabilir. Ağzı sıkıca kapatılmış kavanozlar hava almayı engeller—bu da turşunuzun ömrünü uzatır.
Bazıları nohut, hardal tohumu veya kiraz yaprağı ekliyor—bunlar doğal sertleştiriciler. Denemekte fayda var! Ama dikkat: fazla katkı tadı bozabilir.
Son bir ipucu: Turşunuz hazır olduktan sonra buzdolabına alın. Soğuk ortam, fermentasyonu yavaşlatır ve çıtırlığı korur.
Unutmayın—turşu sabır işidir. Doğru malzeme, serin bir ortam ve biraz bekleme süresi... İşte sır bu!
