Mutfakta hijyen sağlamak için yapılan bazı alışkanlıklar, farkında olmadan ciddi sağlık risklerine yol açabiliyor. Gıda güvenliği uzmanları, suyla temas ettiğinde görünmez bir tehlikeye dönüşen 6 temel besin için acil uyarılarda bulunuyor. Bu gıdaları yıkamak, üzerlerindeki mikropları yok etmek yerine tüm mutfağa dağıtıyor ve besin değerlerinin kaybolmasına neden oluyor.
Yıkanmaması Gereken 6 Gıda ve Nedenleri
1. Yumurta: Koruyucu Tabakayı Yok Etmeyin
Yumurtanın kabuğu, dışarıdan gelebilecek mikroplara karşı "cuticula" adı verilen doğal, koruyucu bir tabaka ile kaplıdır. Yumurtayı yıkadığınız anda bu gözenekli yapı açılır ve kabuğun dışındaki tüm bakteriler yumurtanın içine sızar. Bu nedenle yumurtayı yıkamak, sanılandan daha büyük riskler barındırır. Eğer yumurta çok kirliyse, kullanmadan hemen önce sadece kuru bir peçeteyle silmeniz yeterlidir.
2. Tavuk: Bakterileri Mutfağın Her Yerine Sıçratır
Çiğ tavuğu musluk altında yıkadığınızda, su damlacıklarıyla birlikte Campylobacter ve Salmonella gibi tehlikeli bakteriler 1 metre uzağa kadar sıçrayabilir. Bu bakteriler sadece lavaboya değil; tezgahtaki meyvelere, temiz tabaklara ve hatta üzerinize bulaşır. Çözüm ise oldukça basit: Tavuğu yıkamadan doğrudan pişirme kabına alın. Isı, tüm bakterileri güvenli bir şekilde yok edecektir.
3. Makarna: Nişastayı Koruyun
Haşlanmış makarnayı yıkamak, içerisindeki nişastayı yok ederek sos tutma özelliğini ortadan kaldırır. Sosun makarnaya yapışmasını sağlayan şey bu nişastadır. Yıkanmış bir makarna, üzerine ne dökerseniz dökün, lezzeti asla emmez. Makarnanın suyunu süzün ama asla soğuk suyun altına tutmayın.
4. Dondurulmuş Sebzeler: Besin Değerini Kaybetmeyin
Dondurulmuş sebzeler, paketlenmeden önce "blanching" (şok haşlama) işleminden geçer ve temizdirler. Bu sebzeleri çözdürmek için suyun altına tutmak, hücre yapısını patlatarak sebzelerin püre gibi olmasına ve içindeki C vitamini gibi suda çözünen vitaminlerin akıp gitmesine neden olur. Doğru yöntem, doğrudan donmuş halde tencereye veya fırına atmaktır.
5. Mantar: Suyu Emerek Lezzetini Kaybeder
Mantarlar %90 oranında sudan oluşur ve süngerimsi bir dokuya sahiptir. Suya temas ettiklerinde bu suyu hızla emerler. Bu hem pişerken mantarın dokusunu bozar hem de lezzetini tamamen yok eder. Ayrıca nemli ortam, kalan bakterilerin hızla üremesine neden olur. Şeflerin sırrı, mantarları hafif nemli bir kağıt havluyla silmek veya özel mantar fırçalarıyla temizlemektir.
6. Kırmızı Et: Çapraz Bulaşma Riskini Artırır
Tıpkı tavukta olduğu gibi, kırmızı eti yıkamak da yüzeydeki bakterileri mutfak geneline yaymaktan başka bir işe yaramaz. Etin yıkanması ayrıca liflerin dokusunu bozar ve pişerken etin sertleşmesine neden olur. Şeflerin önerisi, etin üzerindeki fazla kanı kağıt havluyla tampon yaparak almaktır.
Temizlik mi, Risk mi?
Mutfakta hijyen, gıdayı yıkamakla değil, onu doğru ısıda pişirmekle sağlanır. Bakterilerin en büyük düşmanı su değil, 75°C ve üzerindeki sıcaklıktır. Bu 6 besini suyla temas ettirmeyerek hem lezzetini koruyabilir hem de mutfağınızı bir bakteri yuvasına dönüşmekten kurtulabilirsiniz.
