İdil Açıkalın, köşe yazısında Dikili'de tanıştığı Tülay Aybulut'un Ege usulü domatesli pilav tarifini okuyucularıyla paylaştı. Pilavın sırrı, içindeki minik kızarmış patlıcan küplerinde saklı.
Domatesli Pilavın Püf Noktaları
Domatesli pilavın lezzeti, kullanılan domatese bağlı. Kışlık sert domatesler yerine, yazın güneşte olgunlaşmış, suyu bol ve kokulu yerli domatesler tercih edilmeli. Pembe domates ya da köy domatesi öneriliyor. Domatesler mutlaka rendelenmeli ve kabukları ayrılmalı. Ayrıca, domates suyu çiğ eklenmemeli, biraz pişirilip suyu çektirilerek aroma yoğunlaştırılmalı.
Patlıcan Sürprizi
Tülay Hanım'ın pilavını farklı kılan, minik küpler halinde kızartılmış patlıcanlar. Patlıcanlar tuzlu suda bekletilip acısı çıkarıldıktan sonra iyice kurulanıyor. Kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartılıyor ve pilav demlendikten sonra nazikçe karıştırılıyor. Bu yöntem, patlıcanların formunu korumasını ve her lokmada kendini hissettirmesini sağlıyor.
Pilav Pişirme Teknikleri
Pirinç en az yarım saat ılık tuzlu suda bekletilmeli, ardından birkaç kez yıkanıp süzülmeli. Tereyağı ve zeytinyağı karışımında tane tane olana kadar kavrulmalı. Sıcak su eklenerek pişirme işlemi tamamlanmalı. Pilav piştikten sonra kapağı açılmamalı, en az 15 dakika dinlendirilmeli.
Domatesli Pilavın Tarihçesi
Domates, 16. yüzyılda Avrupa'ya ulaşmış, Osmanlı'da önce süs bitkisi olarak yetiştirilmiş. Mutfaklarda kullanımı ise 19. yüzyılın ikinci yarısında yaygınlaşmış. Domatesli pilav, özellikle Ege Bölgesi'nde yaz mevsiminin simgesi haline gelmiş.
Tarif: Tülay Hanım'ın Domatesli Pilavı
Malzemeler:
- 4 su bardağı baldo pirinç
- 3 büyük olgun yaz domatesi (rendelenmiş)
- 2 adet kemer patlıcan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 6 su bardağı sıcak su
- Tuz
Yapılışı:
- Pirinci 30 dakika ılık tuzlu suda bekletip yıkayın.
- Patlıcanları minik küpler halinde doğrayın, tuzlu suda bekletin, kurulayın ve kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın.
- Tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtıp pirinci kavurun.
- Rendelenmiş domatesleri ayrı bir tavada birkaç dakika pişirip tuz ekleyin.
- Domatesi pirince ilave edin, ardından sıcak suyu ekleyerek kapağını kapatın.
- Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Ocağı kapatıp 15 dakika dinlendirin.
- Son olarak kızarmış patlıcanları nazikçe pilava karıştırın.
Yanına buz gibi cacık ile yaz sofralarının en mutlu menüsü hazır.
